红彤彤的石榴上市啦,又到了吃石榴的季节

白露已过，仲秋至，秋之味早已率先上市。

在一众秋实里，作为中国传统吉祥果的石榴，不仅滋味拔绝，更因“千房同膜，千子如一”的构造，成为国人心中多子多福、团圆美满的象征，就连“天下第一美男子”潘安都忍不住要为石榴作赋，称其“天下之奇树，九州之名果”。

“千房同膜，千子如一”的石榴摄图网

石榴最初名为“安石榴”，与桃、佛手被共尊为古代三大吉祥果，还有一众颇有“国风范儿”的美称：丹若、涂林、金庞、措措、若榴木、山里叶……但其原产地却并非中国。

公元前年，“超级驴友”张骞出使西域，途经安石国（如今伊朗及其邻近地区）时，将这种形状硕大如瘤的水果种子带回了中国。石榴，便与葡萄、无花果等“丝路名果”，一同率先在新疆叶城、疏附一带安家。公元3世纪，又经印度及海路引进了一批石榴种。

初唐敦煌壁画中的葡萄石榴纹藻井（莫高窟·第窟）《隋及唐前期莫高窟藻井图案研究》

最初，石榴是皇宫贵胄的专享。据《西京杂记》载：“初修上林苑，群臣远方各献名果树，有安石榴十株。”因备受汉武帝赏识，石榴被引种至上林苑、骊山温泉宫等皇家宫苑，开始成为庭院、园林造景中的重要角色，以长安（今西安）为中心的临潼石榴正式登上历史舞台。

到了魏晋南北朝，石榴种植中心进一步向中原腹地延伸，以洛阳、开封为代表的河南产区渐露锋芒。

华清宫中的贵妃手植石榴华清宫官方

石榴“东渐”的另一关键期，要数宋辽。随着石榴种植、加工技术的成熟，石榴品种日渐增多，仅《洛阳花木记》中就收录有9大品种，人们逐步发掘了其鲜食之外的药用价值，食用石榴籽有助于消食，风干的石榴皮泡水则有止泻、消炎的功效。

传统中药材石榴皮（图源网络）

“澶渊之盟”后，石榴作为北宋与大辽通商的礼品，从东京都（今河南开封）传入辽国陪都析津府（今北京西南一带），被契丹贵族视为奇珍异果。直到清朝康熙年间，石榴方才在北京得到广泛种植，“天棚鱼缸石榴树，先生肥狗胖丫头”的俗语，勾勒出四合院内诙谐别致的风景。

李汝珍纪念馆里的百年石榴树，乃是古典小说《镜花缘》中“五色石榴”的原型。海州区人民政府网站

如今，陕西西安、山东枣庄、河南驻马店、安徽合肥等都将石榴奉为“市花”，作为现代城市绿化中的行道树大量栽植。石榴对土壤、气候的适应力较强，若养护得当，一棵石榴足能活上两三百年，化身为几代人的记忆，也见证着一座城市的蜕变。

未到花果期的石榴，称“平平无奇”也不为过。可一到仲夏，灿若云霞的榴花朵朵绽放，诗人韩愈将此不可方物的美，凝练为笔下诗句“五月榴花照眼明”，后世遂将榴花正盛的农历五月，雅称为“榴月”。

石榴分为只开花的花石榴和既开花又结果的果石榴两种，榴花不但花朵妍丽，且花期极长。摄图网

作为古代自然染色技法“草木染”的代表植物，榴花与茜草、苏木、红花等，可染出层次分明的“中国红”。以此为灵感设计出的石榴裙，更是年轻女子最钟爱的“时尚秀款”，甚至一度成为风情万种的美人代名词。

杨贵妃是石榴的“头号粉丝”，十分钟情于榴花般鲜丽明艳的红裙。群臣对唐明皇独宠杨贵妃、怠慢朝政敢怒不敢言，于是见到杨贵妃拒不行礼。得知此事的唐明皇下令文武百官见到贵妃一律行跪拜礼，这便是“拜倒在石榴裙下”的由来。武则天也难以抵挡石榴裙的魅力，一句“开箱验取石榴裙”最终成就一代女皇的霸业。

唐人周昉所作《簪花仕女图》，图中正在赏花游园的仕女便身着丝罗织就的石榴裙。辽宁省博物馆

作为俏丽、吉祥之物，石榴纹饰和造型被广泛应用于瓷器、漆器、玉器和织绣品上，尤其是新婚嫁娶时摆放的石榴瓶及绣有石榴的床品、鞋垫等，寓意“榴开百子”。在七夕、中秋等传统节日中，石榴也是必不可少的供果；在赣、皖等地，每逢端午，人们还将榴花与艾叶、菖蒲同挂于门楣，以驱赶“五毒”。

从左至右依次为：竹柄纱地堆绫加绣花鸟石榴扇、仿钧窑变釉石榴尊、文竹金漆里石榴式盒。故宫博物院

“石榴酒，葡萄浆，兰桂芳，茱萸香”，沿着流光溢彩的丝绸之路，石榴就这般逐渐在东方扎根、开花、结果，衍变为华夏大地上独具特色的文化符号。

作为原产自多干旱、半干旱气候的中亚地区的水果，石榴在中国化的过程中，保留着喜热喜干的特性。发展至今，除东三省、内蒙古、新疆北部等少数高寒地区，其栽培已遍布大半个中国，总规模约达12.8万公顷，年产量约万吨，形成陕西、河南、山东、安徽、四川、云南、新疆等知名产区。

中国石榴地图华夏风物

石榴、火晶柿子、相枣，并称“临潼三宝”。其主要分布于骊山北麓华清池和秦始皇陵一带，自古以来便是皇家贡果。

作为中国栽种石榴最早的产区之一，历经两千余年的栽培和选育，临潼石榴前后形成数十种各具特色的优良品种，其中观赏品种朱红碧翠、花色艳丽，食用品种则籽肥汁多、香甜可口，位居“全国五大石榴之冠”。在10余种食用品种中，净皮甜石榴的优良变异种——大红甜，堪称“明星中的明星”。其皮薄果大、果色浓红、风味浓甜，是目前国内最优良的品种之一。

临潼石榴红似火摄图网

产自陕西乾县、礼泉一带的御石榴，从名讳中就透露着一丝霸气。相传因治好了长孙皇后久治不愈的腹痛，而被唐太宗钦定为贡品。与临潼石榴相比，御石榴的果皮稍厚，风味酸中带甜，采收时间也略晚，通常要等到10月方才陆续上市。

当张骞刚将石榴带回汉宫不久，便被时任丞相的匡衡从上林苑引种到了自己的老家山东峄城。依靠优渥的水土条件和悠久的栽培历史，峄城石榴已衍生出峄红、峄青等数十个知名品种，年产量超万公斤，占全国总产量的1/6；18万亩的种植面积，也是目前石榴栽培面积最大的产区之一。

地处山东峄城的冠世榴园，原为青檀山，“青檀秋色”为古峄县八景之一。印象枣庄

要论资历，还要数新疆石榴。作为最早为石榴“上户口”的地界，喀什与和田地区是丝绸之路上的重要商埠和驿站，还拥有与石榴原产地伊朗相似的光热水条件，坐拥喀什噶尔石榴、策勒石榴和皮亚勒玛甜石榴等，是国内天然的石榴种质资源库。

暮色中的喀什古城，是“丝路”重镇。摄图网

石榴在维语中读作“阿娜尔”，美丽的维族姑娘常取名“阿娜尔罕”或“阿娜尔古丽”，意为石榴姑娘、石榴花。在传统手工织品艾德莱丝绸上，石榴也是出现频率最高的纹样之一。

石榴纹是华美艳丽的艾德莱丝绸常见的纹饰。和田在线网

云南也是中国石榴的重要产地，以红河州的蒙自和昭通的巧家县最为知名。据统计，蒙自石榴是目前市面上最受欢迎的，尤其是籽粒粉嫩剔透的禄子石榴。

至于安徽的怀远石榴、塔山石榴，四川的会理石榴，河南的河阴石榴等名优产地的“榴中珍品”，以其饱满晶莹的籽粒、醇厚酸甜的口感，早已从声名远扬的贡果转身为今日的国家地理标志产品。

中国石榴人气品种图鉴华夏风物

尽管石榴红是颇有标志性的中国传统色，但石榴并不只有“红”这一种色彩。比如来自峄城或大凉山的大青皮石榴，在常见的黄红外皮中还多了一抹青色，可绝非没熟的生瓜蛋子！反而生得个头更大，也耐贮运。

从左至右依次为：白花玉石籽石榴、禄子石榴、大青皮石榴。（图源网络）

除了籽粒粉粉嫩嫩的禄子石榴，知名度最高的当属白石榴，五大产区中的临潼和怀远都有各自的代表选手——三白甜和白花玉石籽。两者的花瓣、果皮和籽粒均为黄白色，同样核软、汁多、味甜，最大的区别是三白甜的果皮相对光滑，怀远白石榴的果皮则略带棱角。

在粤东孤岛南澳，也有一种白花白籽的石榴，因像口感近似冰糖般清甜可口，故得名白籽冰糖石榴，简称为“澳榴”，远销港台和东南亚地区。

白色的石榴花（图源网络）

石榴不仅有白色的，还有籽粒仿若黑玛瑙的石榴，主要是年从突尼斯进而来的品种，即大名鼎鼎的突尼斯软籽石榴，广泛种植于河南、安徽、山东、江西、湖南等地。这种石榴籽粒呈紫红色，汁水丰盈，是所有石榴中甜度最高的。

石榴界“网红”突尼斯软籽石榴（图源网络）

如果不喜欢齁甜的口感，还有来自四川攀枝花、会理及云南宾川一带的黑珍珠软籽石榴可供选择，其籽粒颜色更深一些，近似黑红色，吃来酸酸甜甜。

甜石榴是石榴军团中的绝对主力，但也不乏像黑珍珠软籽石榴般带有一丝酸味的。通常来说，酸石榴果形规整、果皮光亮、果嘴多向外张开，鲜食则酸甜交织，回味悠长，有的甚至可以和柠檬一较高下，比甜石榴更能开胃健食。新疆策勒、云南建水等地均产有酸石榴。

如果说有谁不爱吃石榴，大概率是因为吃石榴太麻烦了！不仅不好剥皮，吃下去的每一口还都要吐籽。那么问题来了，吃石榴为什么要吐籽呢？

红宝石般晶莹剔透的石榴籽摄图网

我们吃的石榴果肉，在结构上等同于花生豆表面包裹的那层紫红色外衣，它其实是石榴的外种皮，内部的“籽”才是内种皮。从理论上来说，石榴的籽可以变得更小、更软，从而增加可食用部分的比例，也就是市面上颇受欢迎的软籽石榴的由来。

一捏就爆汁的软籽石榴（图源网络）

但是，要想做到完全无籽，几乎是不可能达到的，这就好比一根没有籽的玉米，或是一座没有地基的空中楼阁……近年来，还有一种名为“无籽水晶石榴”的品种，虽然打着“无籽”的招牌，却仍不能和真正的无籽西瓜、无籽葡萄相提并论，只是小且软的籽粒相对数量更少些。

剥石榴大法（图源网络）

在此，为你介绍一种尽可能快速剥开石榴的方法：（1）用小刀沿石榴顶部划开，轻轻将石榴顶部掰下；（2）在石榴每一个带膜的地方用小刀继续划一个口子，再轻掰一下，去掉内里的隔膜；（3）把石榴反过来，拿有分量的勺子敲打几下，石榴籽便能轻易脱落了。

眼下正是石榴大量上市的季节，不如赶紧买回来试一试？

一起剥石榴吃哇摄图网

本期互动话题：除了文中提到的石榴，还有哪里的石榴是你的最爱？

参考文献：

[1]郝兆祥、赵亚伟、丁志强，《中国石榴文化》中国林业出版社，-9.

[2]《最全石榴品种产地大揭秘》水果信息中心，-9.

[3]张品秋，《石榴，丝绸之路送来的吉祥果》北京日报，-9.

[4]Saturn，《中国到底哪里的石榴最好吃？》地道风物，-10.

[5]所长、飞雪，《讲道理，人类怎么还没培育出无籽石榴来？我好捉急啊！》果壳，-9.

文丨TT

百科编辑丨李歆、虾仁、小粥

图片编辑丨茶叶末儿

封图丨摄图网

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