白茶青草味的,岩茶焦炭味的,红茶地瓜味的

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在我看来，人体感官中最奇妙的就是嗅觉了。

你会记住特定时间、特定地点的气味，无论是过去几个月、几年甚至几十年。

当再次闻到这个味道时，记忆一定会把你拉回那个最初遇见的时间地点。

但气味，本身是一个中性词。

它包含了香气，也包含了杂味、怪味和臭味。

正如我们在品茶的过程中，闻香，是一个必不可少的环节。

前几天，有位许久未见的朋友来喝茶。

挑来选去，取了一泡天心岩肉桂，招待老友。

（青狮岩肉桂）

据村姑陈的观察，不管是刚开始喝岩茶的朋友，还是已经喝了好几年岩茶的朋友，都会喜欢这款茶。

所以，在不确定客人口味的情况下，选它基本不会出错。

果不其然，朋友说这茶很好喝。

转而又问道：“咦，武夷岩茶不都是焦炭味的吗？这款茶还挺特别的。”

呃……实在没忍住，告诉朋友真相：

“武夷岩茶，本就不应该有焦炭味，你以前喝的都是什么烂茶呀！”

最后，豪气地送了他一盒，回家好好体验岩骨花香。

同时也给了自己灵感，打算写一篇文章，聊聊那些白茶、岩茶、红茶中，那些似是而非的味道。

（青狮岩肉桂）

《2》

武夷岩茶都是焦炭味吗？

之所以会产生这种说法，主要原因是，制作武夷岩茶中有一个很重要的步骤——焙火。

焙火，就像一场绚丽的魔术表演，能让一款茶拥有千变万化的可能。

而按照焙火程度的不同，又有轻火、中轻火、中火、中足火、足火之分。

如此看来，一泡岩茶，能达到足火已经是极致。

但若是还不停止，继续往下焙，只会焙成高火茶。

高火，又称病火，顾名思义，就是焙火不成功的岩茶。

（青狮岩肉桂）

很多人以为，焙火就是焙得越多道越好，程度越高越好。

其实不然。

暂且不说，每一次焙火，都需要增加非常多的成本。

假如制茶师傅的技艺精湛，能用最短的时间，做出品质最优的茶叶，又何必浪费时间和精力呢？

而在暴力焙茶之下，茶叶焙过了头，内质也被焙空了，茶香严重损耗。

所以，才会出现浓烈刺激的焦炭味。

不仅如此，茶汤喝起来也非常的轻薄寡淡，就像是焦炭泡水那样，品质实在太次。

全然不见武夷岩茶的“岩骨花香、香清甘活”特色。

（青狮岩肉桂）

真正品质好的岩茶，香气非常丰富，除了各大品种的品种香以外，还有工艺香。

比如，肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，铁罗汉的药香，金柳条的奶油香……

很多茶树品种先天自带独特的茶香特征，一茶一味，各不相同。

至于工艺香，则指的是制作完成以后，岩茶所拥有的果香、焦糖香、蜜桃香，等等等等。

无论如何，好茶的香气，总是令人愉悦的。

大家千万不要把“焙火”视作洪水猛兽，认为焙过火的茶叶，就一定会有焦炭味。

记得加个前提，是焙过火了，达到病火程度的岩茶，才会出现焦炭味。

（正山小种）

《3》

红茶都有红薯味/地瓜味吗？

说起红薯味或者地瓜味，想必爱喝红茶的朋友都不陌生。

并且，有些地方的红茶，正是以“薯香”作为卖点在宣传。

红茶的香气，以甜香为主，要求鲜甜浓醇。

但由于产区范围广，品种丰富，还有采摘季节不同等因素，红茶的香气也不完全一样。

有些红茶喝起来，会带有明显的薯香，也就是地瓜味。

而有些红茶喝起来，则没有，而是以花果香或者是花蜜香为特点。

也因此，不少外地的茶友说：“你们福建的红茶，味道和我之前喝的不同，没有那种明显的地瓜味。”

（正山小种）

实际上，这个说法还是不够准确。

我们家的红茶，是桐木的红茶，只是福建红茶的其中一部分。

桐木的红茶，不管是金骏眉还是正山小种，都不应该出现地瓜味。

金骏眉的风味，是清雅的花香和果香结合。

正山小种则分为有烟和无烟的，有烟的正山小种，松烟香浓郁，香气特殊又迷人。

而无烟的正山小种，以“花果香，桂圆汤”为特征。

桐木红茶幽深的高山韵味，本就与地瓜味不搭。

（正山小种）

再说到，我们闽红三大工夫茶之首的坦洋工夫，就经常会出现地瓜味。

其实，在红茶的专业审评术语中，描述香气的词语中并没有“薯香”一说。

只是因为，有些朋友在喝红茶的时候，感受到了一股接近于烤红薯的香气。

于是，才形象地取名为薯香。

但也有不少人觉得，带薯香的红茶不够高级，不如花果香来得清雅。

这只能说，萝卜青菜各有所爱。

在确保这股薯香，不是烂地瓜的闷味，而是清新爽朗香气的前提下，就值得一试。

（荒野茶）

《4》

白茶里有青草味正常吗？

刚开始喝白茶，尤其是新白茶的朋友，往往会尝到一股类似于青草的味道。

如果是原先喝绿茶、生普过来的人，指定要说：“这么浓的青味，怎么喝？这茶的工艺不行。”

归根结底，是因为绿茶和生普里出现青味，代表杀青不到位。

生搬硬套，认为白茶也应该杀青，有青味的，则不是好白茶。

可是，稍微了解一些白茶工艺的朋友，都知道，白茶是六大茶类中工艺最简朴的。

不炒，不揉，更没有杀青。

这种纯天然的制作方式，也让白茶内丰富的营养物质，大量保留了下来。

（荒野茶）

既然没有杀青，青味的存在也就显得情有可原了。

况且，白茶中的青味，并不是大家想象中的青臭味，烂青菜的味道。

而是一股由叶绿素所带来的，鲜嫩多汁的青草香。

也可以说，那是专属于新白茶的强烈的鲜爽感。

就像有一部分茶友，非常喜欢和接受新白茶的鲜爽口感。

他们早已经详细知道白茶的工艺，就是要保留原汁原味，把香气和滋味尽最大可能还原到茶汤里。

宛若素面朝天的美人，比浓妆艳抹的风格更容易打动人心。

（荒野茶）

喝不惯青草味的茶友，也不必担心。

这股味道不会一直存在，大约存放一两个月后，新白茶的青草香就会转变为干燥的野草香。

彼时，鲜爽感将会彻底突显。

随着白茶的陈化，还会慢慢转化出药香、陈香、粽叶香、荷叶香等。

如果青草味一直没有褪去，茶叶带着生味，没有转化。

那么，只能证明，这款茶的含水量不达标，品质堪忧。

（荒野茶）

《5》

品茶，是一件相当有乐趣的事情。

不是单纯听他人的喜好和推荐，而是通过自己的感官，去体验茶香和茶汤。

但也有人觉得，喝茶是一件很枯燥的事情。

不过是坐在茶桌前，消磨时光的事情罢了。

那是因为，你还没找到自己喜欢的那款茶。

亦或者是，还没学会如何品茶。

闻香，是一泡茶与人接触的最初方式。

闻香识佳人，亦能识佳茗。

只要是嗅觉正常的茶友，都能从闻香这一环节中，收获到不少东西。

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