丝瓜作为夏季时令菜,简单炖炒营养又美味,

“伏天吃三瓜，健康跑不了”，每年一入伏，人们餐桌上非常常见的就是丝瓜、冬瓜和苦瓜这三瓜，这三种瓜也都是夏末秋初的应季食材，不仅价钱便宜，营养也非常的丰富。

丝瓜也被人们称为“美人水”，因为它的含水量和维C含量特别丰富，而且它的内部脉络通顺，因此很多人都喜欢在丝瓜上市的季节大量食用，并且把丝瓜当作一种好菜。

作为土生土长的北方人，以前我们这里种植丝瓜主要还是留取它的老瓜瓤，丝瓜的老瓜瓤子也被称作“丝瓜络”，它的用处特别多，可以用来做刷锅刷碗的清洁球，并且不像钢丝球会伤到器具；还可以用来制作鞋垫或枕头芯，因为透气性好而受到人们的喜爱。

丝瓜的产量也非常高，在我们东北地区一般每年五一前后种下种子，到了立秋以后就开始收获，只要不下霜它会一直生长下去，而且丝瓜的叶片粗糙，加上掰开后还有白色浆液，因此种植丝瓜也无需打药，丝瓜堪称比较绿色天然的食品。

丝瓜一般到了昼夜温差大的秋后，它就会逐渐变老，这个时候的丝瓜里面开始长籽，变得不适合食用，但这个时候却是收集老丝瓜瓤子的时候好时候。

丝瓜属于凉性的食材，它比较适合天气炎热的夏季和夏秋之交食用，但是过了三伏天以后，丝瓜就会逐渐变老不太适合食用。

丝瓜跟很多瓜类食材一样，在生长过程中有些会受到皂甙的侵扰而发苦，这种带有苦味的丝瓜是坚决不能食用的。

一，丝瓜的挑选

丝瓜在挑选时要选择条直顺溜地购买，像头大尾巴细的丝瓜最好不要购买，还有就是新鲜的丝瓜表皮为翠绿色，拿起来不会打弯，如果软蔫蔫的丝瓜就不要购买了。

市场上售卖的带棱的丝瓜不如光滑的丝瓜出肉率高，而且口感也不如光滑的丝瓜，所以购买丝瓜时最好选择表皮光滑的丝瓜。

二，丝瓜的处理

丝瓜在刮皮时最好用刀来一点来刮，这样可以保留一部分绿色瓜皮，颜色会更加好看，而用刮皮刀刮皮浪费多，颜色也不太好看。

丝瓜刮去皮以后最好放到带有白醋的清水中浸泡一会，这样丝瓜不易变色，而且也会保持丝瓜的脆感。

丝瓜在烹制时如果选择焯水，可以在水中加点盐和几滴食用油，这样丝瓜有底味，颜色也会很漂亮。

三，烹制丝瓜的注意事项

①.烹制丝瓜不要放酱油和蚝油等带颜色的调料，否则丝瓜颜色发黑还可能有苦味，而且也影响食欲。

②.丝瓜适合现去皮现炒，不要把去皮丝瓜放置过久后再烹制，这样会影响丝瓜的味道和造成丝瓜的氧化。

③.烹制丝瓜最好是旺火爆炒，这样可以最大限度地保留丝瓜中水分，使丝瓜吃起来滑嫩鲜香。

结语：

丝瓜是非常不错的好食材，不过吃丝瓜最好应季而食，而且吃丝瓜也要注意合理的搭配，这样才能保证营养全面均衡，以及美味可口。