芸豆炒肉丝最简单美味的家常做法,简单又入

小时候，我们和奶奶住在乡下一个大院子里，房前是花园，房后是菜园，打从记事起，家里就花香果香满院。老家大门前种着各种颜色的月季花，美人蕉。墙角的葡萄架遮住了大半个院子。葡萄熟了，一串串的，挂在头顶上。葡萄架也是各种各样的花，有一串红、蝴蝶兰、菊花、绣球、海棠等等。从院子穿墙而过，各种花香就扑面而来，一直跟随到屋里，一举手，一投足，都是花香。屋后的菜园也果实累累，有茄子、辣椒、西红柿......最茂盛的，要输靠墙跟儿那两架了，一架是芸豆，一架是丝瓜。这是奶奶年年必种的菜，奶奶常说芸豆丝瓜能祛暑解毒，夏天吃最好了。丝瓜老了，晒干去皮，瓜瓤还可以刷碗，比洗洁精还好用。芸豆在东，丝瓜在西，浓绿的叶子，在夏日正午，闪着光。它们好像都不满足于竹竿架上的那点地盘，可着劲儿的向外扩张，爬上了墙头，甚至爬到后窗户外的遮雨棚上，各自占据了一个。一阵风过，整个菜园绿意荡漾，清香飘溢。这些盛夏的正在绽放的的生命是如此啊美好、生动。

午饭时间，必有一盘芸豆炒肉。奶奶做的芸豆炒肉，我从小爱吃，每次回来，奶奶都会张罗的给我做。新鲜刚摘的芸豆，配上乡下特有的无公害土猪肉，少许葱花，姜丝，辣椒两三粒，我一会就能吃掉两碗米饭，简直是人间美味，离家在外这么多年，最爱的还是这一口家常菜。芸豆是四季豆的别名，芸豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫芸豆，在浙江兰溪也叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。芸豆的营养价值很丰富，它含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，芸豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担；芸豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于芸豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的消炎食材；强壮骨骼，虽然芸豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素k。研究表明，维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。芸豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。

芸豆炒肉

食材：

芸豆：克

猪肉：适量

盐、生抽、蚝油、花椒粒、葱、干辣椒、姜、少许

做法：

1、芸豆去掉两头，择去两边的豆筋。

2、放入水里清洗干净，沥干水份。

3、切成细丝，装盘备用。

4、猪肉切成肉条，装盘备用。

5、葱切圈，姜切丝。辣椒切丝，备用。

6、热锅冷油，放入花椒粒，炸出香味，捞出花椒粒，弃之。

7、倒入猪肉条，快速翻炒变色，沿着锅沿加入少许热水。

8、加入葱花、姜丝、辣椒，翻炒片刻。

9、倒入芸豆丝，翻炒。加入生抽，加入少许开水，翻炒，盖上盖子焖一会。

10、倒入少许蚝油，翻炒均匀，芸豆丝已经变软了。

11、最后加入少许盐，调味。

12、装盘即可食用。

小贴士：

1、芸豆挑选是尽量选择细长而直立的，摸起来硬点的，比较新鲜，.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2、炒肉条的时候，加少许热水可以防止猪肉条炒老。

3、芸豆一定要炒熟在食用，炒不熟会中毒。用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖几分钟左右，并用铲子不断地翻动芸豆，使它受热均匀。

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