你以为挑水果的窍门,商贩说都是谣言

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如何挑出汁多肉厚味美的水果，无疑是吃货们必须掌握的一项生活技能。网络上也流传着很多挑水果小窍门的教学贴，不过这些“小窍门”中，有的说法却不一定那么靠谱。

说法一：瓜蒂弯的西瓜甜

真相：其实，瓜蒂是否弯曲和西瓜的甜度并没有直接关系。果柄是直是弯和果实落地时果柄的朝向很有关系。由此可见，瓜蒂弯曲与否其实并不影响果实本身的生长和物质储存，因此通过瓜蒂是否弯曲并不是一个靠谱的判断方式。而且瓜农在“翻瓜”过程中，果柄的可能由直变弯，也可能由弯变直，所以大家可不要喜“弯”厌“直”哦~

说法二：花纹整齐清晰的西瓜更好

真相：西瓜表面的花纹其实是不同部位的果皮细胞叶绿体密度不同造成的，是果皮的自身属性。而依靠花纹“是否清晰”来判断瓜的品质，这个就不靠谱了。对于不同品种的西瓜，花纹的深浅和分布千差万别。例如北京地区常见的“京欣一号”和华东地区常见的“”西瓜，是典型的有着“清晰条纹”的西瓜。而“黑美人”，则由于瓜皮颜色较深，花纹就不明显了。更有甚者，例如在陕西、甘肃一带种植较多的“陆地青皮西瓜”，其果皮上的花纹细小且分散在整个表面，几乎看不出有明显条带。因此，如果面对不同品种的西瓜，挑选的时候就不要笃信“花纹清晰的就好”这一理念了吧！(像下图左上和右上的两个，它们的确也是西瓜)

说法三：香蕉两头绿，中间黄是经过处理过的

真相：其实准确的说，目前市场上，尤其是北方市场上的香蕉，都是经过处理的。不过，对于这种处理，大家也不必担心。香蕉是一种呼吸作用很强的水果，在呼吸的同时大量产生乙烯，从而导致果实迅速变黄和软化。如果等到香蕉变黄再采摘，那么北方的人们只能吃“香蕉泥”了——在运输的过程中迅速软化的香蕉很容易破损。

于是人们在香蕉还在青涩之时就将香蕉采收，这时硬邦邦的香蕉就不怕长途运输了。在到达目的地或是快到的时候，只需用少量乙烯利放在碱性溶液中，使其释放乙烯，就能让香蕉迅速穿上黄色的衣服，同时软化，达到可以食用的状态。

乙烯利是一种广泛使用的合法植物生长调节剂，一般催熟香蕉的用量并不会对人体产生任何影响。

当然，有时候由于温度低、处理时间不够、乙烯利用量不足等情况，有的香蕉没有完全被催熟，就会产生“两头青”的现象。大多数时候，两头青的香蕉其实已经达到可食状态了，如果还是觉得不够熟，只要在密闭的塑料袋中放上一两天，青色就会被香蕉自己产生的乙烯褪去，口感也会变好！

说法四：“鸭嘴”猕猴桃是激素处理过的

真相：猕猴桃的这个“嘴”，其实是它开花时候柱头的着生部位。因此，对于我们市面上常见的中华猕猴桃来说，如果子房中各个心皮膨胀情况良好，呈现出圆周状的均匀膨胀，那么就会形成圆锥状的“尖嘴”；而如果因为授粉、环境等影响，造成子房不同方向上的膨胀不一致，那么就会形成扁的“鸭嘴”，甚至还会出现“畸形嘴”。此外，“嘴”的形状和品种因素也有关系。一些猕猴桃品种子房发育在两个方向上本身就不均等，这样就会造成“鸭嘴”。不同品种的猕猴桃，子房发育情况不同，因此具有不同形状的“嘴”。

由此可见，猕猴桃是尖嘴还是鸭嘴，取决于果实生长而成的外形（即截面是圆的还是椭圆的），而膨大剂造成的是整个果的增大，和果实的扁圆关系不大，因此用尖嘴和鸭嘴辨别是否使用了膨大剂并不靠谱。在猕猴桃中使用膨大剂本身是合法的，在标准范围内使用也足够安全，不过它们可能会影响水果的味道。如果不想买到使用膨大剂的水果，更靠谱（但也不完全可靠）的方法是看果实大小是否异乎寻常的大。

说法五：芒果有黑斑说明内部已经坏掉了

真相：其实，还有多种其他原因可以造成芒果果皮出现黑斑。出现黑斑并不一定代表芒果里面坏掉了。芒果果皮与香蕉皮类似，二者都含有多酚氧化酶类，因此在受到机械碰撞、冷冻等刺激，造成细胞破损之后，细胞内释放出的酶就会产生深色斑点。在运输过程中如果没有很好的包装，芒果间彼此擦碰，就容易出现黑斑。此外冷藏过的芒果，也容易产生黑点。病菌感染也可能造成芒果黑斑，这其中比较常见的就是芒果角斑病。如果这一病害发生在芒果采摘前，那么只是使得芒果的卖相不好，而果肉则通常不受影响。这些芒果一般就成为了市场上的打折芒果。得了芒果角斑病的芒果。如果斑点不大，其实不影响果肉质量。

至于小窍门中所说的“出现黑斑表明内部坏了”的情况的确也可能发生。不过，通常症状是在没有外观破损的情况下出现片状的褐色斑块，并逐渐加深，且变色部分触摸起来失去了原有的弹性。如果遇到这种情况，那还是不要买为好。

说法六：草莓“屁股”发白，说明用了激素

真相：“白屁股”和是否使用激素没有必然关系，而是和采摘时间有关。草莓的发色过程是光和内源植物激素共同作用完成的。一般来说，越靠近尖端的部分发育时间越长、累积花青素越多，因此草莓会从尖端开始逐渐变红。而且有时由于品种原因（如多倍体等）果实较大，这也会使得果实基部发色更为推迟。在这种情况下，如果等到草莓完全变红再采摘，草莓顶端就会由于过熟而变得容易损伤，导致整个果实霉变。这就造成了很多草莓，尤其是大个草莓“屁股”发白的现象

这里还要和大家强调，适度使用植物生长调节剂本身也是合法且安全的。此外，草莓畸形、果肉发白等情况也不能说明它们出了问题。

其实，在网上流传的挑水果小窍门中，除了上面提到的这些说法以外，其他大部分还是有道理的。不过，挑选水果可不是背背窍门就能掌握的，要想成为一名合格的吃货，还是自己动手，到水果市场实践一下吧。