京城吃瓜恩仇录嗨厨房逛吃姐
2024/9/22 来源:不详中科公益爱心 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/180627/6359009.html
小的时候,爷爷家有一片瓜地,每逢夏天到来,总会钻进瓜地里。记不清多少个蝉鸣的夜晚,我都在爷爷搭的大棚里度过。一席凉席,一把蒲扇,还有一大片绿油油的西瓜,那时候我就坐在藤蔓延伸的棚下,听爷爷讲老一辈的故事。
等到西瓜成熟,便是最欢欣雀跃,这时候经常吵着爷爷去挑个儿最大最甜的西瓜,在中间切开,红瓢黑籽,我迫不及待拿着勺子一口一口的挖着吃,在舌尖牙齿的调和下,揉成满肚的甜蜜的汁水。
长大后对西瓜的情感也总是不一样,我会在夏天的冰箱里塞满西瓜,不单是因为它清凉解暑,更源于童年的时光和内心深处的记忆,但是日月既往,世事变迁,和在爷爷照料下的西瓜总是有些差距。
今年酷热,走了很多水果店,也品尝了不同品种的瓜。在每一种的对比下,我找寻着舌尖上的乡愁。
品名:墨童西瓜
价格:2.99元/g
特点:主要产自陕西一带,大概取名叫墨童的原因应该是它的外表呈墨绿色,且个头不大,圆滚滚的很好看。黑皮有规则浅棱沟,表面有蜡粉,大小均匀,每个在2~3公斤左右,皮平均厚度0.8厘米。为什么人家贵,主要就是皮薄耐运,不易破损,适合长途运输。
口感:果实质密,汁多味甜,果肉鲜红,瓜瓢颜色偏深,含糖量12%左右。起沙的西瓜就是这个样子,沙感明显,因为没有白筋(纤维)很爽口,但不是很脆。瓜心很甜,越接近瓜皮甜度逐步降低。
除不含脂肪和胆固醇外,含有大量的葡萄糖、苹果酸、果糖等等,籽也较少。小时候最爱吃起沙的瓜了,总觉得甜透了心里。整体口感墨童西瓜吃起来还是很不错的。
推荐指数:★★★★
品名:红玉西瓜
价格:2.99元/g
特点:是由日本引进的特早熟小型杂交新品种,主要在山东潍坊。长椭圆型,体型偏小,绿底条纹清晰,果皮平均厚度0.5厘米。据说它的瓜汁可以做早晚的化妆水,它的白皮还可以用来做面膜,这个回头一定要试一下。
口感:脆爽甘甜,甜度在12.5左右,基本含糖算是较高的,很甜,口感很细密,水分也比较多。买回家总是直接用勺子挖着吃,瓜皮也比较薄,轻脆轻脆的,是我这个夏天的宠儿,非常适合一个人吃。
推荐指数:★★★★★
品名:宁夏硒砂瓜
价格:1.49元/g
特点:生长于“塞上江南,鱼米之乡”的宁夏,之所以叫硒砂瓜,是因为它一直生长在石头和砂子上面,底部也有着坑坑洼洼的胎记,饱经历练。瓜皮底部会有部分发白的痕迹,是因为在砂子上面生长不见太阳。
它个头很大,皮薄籽小。
口感:瓜瓢粉红色多汁爽脆,糖分在13%左右,甘甜如蜜,果肉细腻,相比其他品种没有厚重的咀嚼感,口齿轻盈。但是接近果皮的地方就不是很甜了,所以吃起来会浪费一些。
推荐指数:★★★
品名:甜王西瓜
价格:1.79元/g
特点:早熟品种西瓜,具有深墨绿的花纹,清晰美观,外形上等。是近几年比较受欢迎的西瓜品种,又分早熟和中熟品种,其中花籽型是中熟品种,一般30天左右采收。产地陕西、山东、东北一带种植的较多,同时在越南、缅甸地区深受欢迎。口感:硬脆瓢,瓢色大红,汁水较多,黑籽,熟透起沙后和记忆中的味道很像。口感比较硬脆,不像硒砂瓜那样细密,瓜皮略厚些,像北方人的性格一样,大气沉稳,一种粗线条的硬度。
推荐指数:★★★★
品名:麒麟西瓜
价格:2.99元/g
特点:是经过培育的新品种,种植在大棚中需要严格控制温差,对生长环境、土壤、日照的要求很高,主要产地在海南。
麒麟瓜的名气很大,条纹颜色比其他瓜要浅,每只麒麟瓜的重量通常不低于5斤,不高过10斤。刀切下去会自然裂开,纹路弯曲,瓜皮很薄。口感:瓜馕粉红色,比较轻脆,但是甜度不是很高,口感中会有微酸的感受,但是水分很多。个人感觉不如甜王西瓜好吃,大概是因为品种和种植的原因价格比其他瓜偏高。
推荐指数:★★★
品名:京欣西瓜
价格:1.49元/g
特点:主要产地山东,瓜圆肉厚,表皮墨绿色。皮较厚,个头大,单个差不多10斤以上,适合家庭购买。
口感:果肉脆嫩,没有沙感,口感厚重,水分较足,但甜度一般。价格很低,水果店里一般都会有京欣瓜,整体没有特别甜,而且会有白筋,个人很少买。推荐指数:★★★
甜度总结
红玉西瓜甜王西瓜墨童西瓜京欣瓜麒麟瓜宁夏硒砂瓜
脆度总结
宁夏硒砂瓜红玉西瓜麒麟瓜甜王西瓜京欣瓜墨童西瓜
整体总结
甜王西瓜红玉西瓜墨童西瓜京欣瓜麒麟瓜宁夏硒砂瓜
品尝了这么多品种的西瓜,比较钟情红玉瓜和甜王瓜,红玉是甜度最高的。但是熟透起沙的甜王瓜又像是填补了记忆中的空缺,黑籽红瓢,甘甜汁多,瓜皮也没有京欣瓜那么厚,像极童年夏天的西瓜味儿。
由于目前市面上很多是经过催熟的西瓜,发酸发涩,对身体影响严重,所以我们在挑选时一定要看好:催熟的西瓜拍打是哑声,还会有畸形,两头不对称等,并且果肉难以下咽,不是正常成熟的颜色,瓜籽瘪白,会有黄白色的经络。这样的西瓜避免挑选并且不要食用。
冷藏的奥秘
通过测量发现,冰水果确实比常温水果甜,而引起甜味增长的秘密就在果糖上,是一种广泛存在于水果中的单糖,它可以随温度变化而变化。
而西瓜中的糖以果糖为主,而果糖的甜度与温度有很大关系,所以40℃以下时,温度越低,甜度越高,但是蔗糖是不会随温度而变化的,所以冰镇后的水果最高可达蔗糖的1.73倍,但其对人体血糖影响较小,所以大家可以根据自身肠胃情况去冷藏食物。
但是夏天的西瓜在冰箱里不宜超过两个小时,否则营养会流失,口感也会有变化。
如何挑选西瓜
方法一:看看西瓜的瓜藤和瓜脐,一定要选翠绿饱满的,如果瓜藤干枯,说明已经采摘了很久,这样新鲜度是不够的,从而也会影响口感。然后看看瓜脐的部位,一般向内凹的西瓜生长比较自然,味道也好。
方法二:西瓜的表皮,新鲜的西瓜表皮是比较硬且光滑,如果放置久的话摸上去会比较软,用手按下去,有轻微向下凹的感觉,这样的西瓜吃起来不会很甜。
方法三:就是大家最熟悉的轻轻一指弹,声音闷的话表示西瓜还不够熟,如果是清脆的“咚咚”声,西瓜就是熟的了。
方法四:一般同规格的瓜,生瓜要比熟瓜轻一些,挑选小瓜的时候可以适用此方法。
西瓜的食用禁忌
西瓜不能与桃子、羊肉、海鲜、绿豆油炸食品同吃,易造成腹痛腹泻,也不能一次性吃太多,因为西瓜属凉性,会对肠胃有一定影响。
和羊肉等温热食品同吃,会降低温补效果;和难以消化的食品同吃,会增加肠胃的负担。
即便是催熟温室化肥培育的西瓜,也愿我们在空调wiffi的房间里找回小时候的味道。