如何把普通的鸡蛋炒黄瓜炒出灵魂

2023/3/23 来源：不详

Hi，大家好，这里是甜喵料理，一只爱吃又不想长肉的喵。

黄瓜和鸡蛋可以说是最常见的食材，基本上存在于每个家庭的冰箱里，而鸡蛋炒黄瓜更是超级简单又快手的家常菜，几乎每个人都会做，但正因为会的人多，炒出来的味道也千差万别。

某种程度上来讲，越简单的食材，越不容易做，做出美味也最困难，因此也可以这么说，鸡蛋炒黄瓜是最难做的菜。

在经历了无数次鸡蛋炒黄瓜的失败经验后，我总结出要想把普通的黄瓜和鸡蛋做得新鲜又美味，炒出这道菜的“灵魂”，首先选择食材非常重要。

俗话说巧妇难为无米之炊，无论做什么菜，选择食材很关键，新鲜的食材总是诱惑人的视觉，色泽光亮，形状饱满，气味葱郁，在无数的瓜果蔬菜之中，新鲜的食材就是那茫茫“食海”中最耀眼的一抹光亮。

如何挑选新鲜的黄瓜？黄瓜传入中国的时间非常早，大约是在汉朝，根据历史专家的说法，汉朝当年出使西域的张骞是黄瓜引入中国的最大功臣。这种从西域引入的黄瓜，我们现在叫华北型黄瓜，形状细长，瓜皮薄，颜色绿，表皮刺头比较多。

另一个途径传入中国的黄瓜如今叫华南型黄瓜，由东南亚地区沿着我国西南地区传进来的，这种华南型黄瓜跟华北型黄瓜有着巨大的差异，华南型黄瓜的形状又粗又短，瓜皮厚，颜色淡，表面有刺。

私以为华南型黄瓜比华北型黄瓜生吃要好吃一点，但是炒菜的话，用华北型黄瓜更好吃一些。

挑选新鲜黄瓜，可以用“一摸两看”的方法，“一摸”就是用手轻轻触碰黄瓜表面，正常来说黄瓜的瓜皮上有很多小刺头，摸着刺头扎手，说明这样的黄瓜很新鲜，反之，如果瓜皮表面摸着刺少，不扎手，尽量不要这种瓜。

“两看”分别是要看黄瓜的颜色和黄瓜顶部的花，新鲜的黄瓜表面泛绿有光泽。若瓜皮颜色过深，可能存放时间太长，缺水不水灵。另外还可以观察黄瓜顶部的花，如果花的颜色鲜艳，说明黄瓜比较新鲜，反之，如果花蔫了，那么黄瓜可能不太新鲜了，尽量不要买。

黄瓜水分大，不耐储存，买新鲜的黄瓜回家后，如果太多吃不完，可以将瓜蒂朝上竖着放进冰箱的储菜室。

在这道菜中，我用的是土鸡蛋，炒出来的蛋饼颜色泛着金黄。那么该如何挑选土鸡蛋呢？常规方法是挑个头小的，蛋壳颜色浅的，其实不然，有个别商家利用消费者这种挑小个头蛋的心理，把饲料蛋中个头小的挑出来充当土鸡蛋。

一般来说，一筐里的土鸡蛋个头通常会大小不一，颜色深浅不一，既有大个头的，也有体型小的，既有颜色深的，也有颜色浅的。因为散养的土鸡，本身体型都不一样，下的鸡蛋大小和蛋壳颜色也就有所差异。

用不完的鸡蛋放入冰箱保存，保持在稳定的低温中防止变质，注意要保持鸡蛋尖的一头向下放置。

这道鸡蛋炒黄瓜中，我还放了青辣椒和美人椒。青椒要选择外表浅绿色，表面有光泽，且外形饱满有肉感的。如果青辣椒不新鲜的话，会有苦味。美人椒的挑选同理，只不过把颜色变成红的，表面色泽光亮，表皮光滑，看起来肉厚的。

鸡蛋4个，黄瓜1根，青辣椒1个，美人椒1个

油少许，盐少许，四分之一洋葱，鸡粉5克，麻辣鲜。

步骤1：将黄瓜、洋葱、青辣椒、以及美人椒放入清水中浸泡一会后洗干净，黄瓜切片，青辣椒和美人椒切成小段，洋葱切块，放入盘中备用。

步骤2：碗中打4个土鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅拌均匀，放置一旁备用。

步骤3：锅中倒油，开小火，将油烧热后，倒入搅拌好的鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固，再将鸡蛋薄饼用铲子切小块，在锅中不用盛出来。

步骤4：将备好的黄瓜片、青辣椒段、美人椒段，洋葱，倒入锅中，不断翻炒，将黄瓜、辣椒炒至略微断生，加入少许盐，麻辣鲜，鸡粉即可，搅拌均匀后，关火。

一份热气腾腾的鸡蛋炒黄瓜就出锅了，金黄的鸡蛋薄饼吃起来无比滑嫩，黄瓜片散发出淡淡的清新味道，对于口味稍重的人来说，辣椒的加入宛如点睛之笔，小小的刺激下舌尖的味蕾，轻微的辣味不会抢了黄瓜和鸡蛋的风头，保留了原有的清爽，红绿色的辣椒还可以起到点缀的作用，红红绿绿看起来与春天十分应景，一片生机盎然。

这道鸡蛋炒黄瓜的营养价值非常丰富，黄瓜中含有糖类、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、钙、铁等营养成分。黄瓜中的果糖不参与糖代谢，吃黄瓜血糖不仅不会升高，甚至会降低，这对糖尿病病人非常友好。并且，黄瓜中的纤维素还可以促进人体肠道内的腐败物质的排除。

鸡蛋的营养就更人人皆知了，含有丰富的蛋白质，可以为人体补充维生素A、维生素B族，提供人体必须的氨基酸，还有钙、磷、铁等营养物质。一个中等个头的鸡蛋能提供大约6克的优质蛋白质，这蛋白质含量可以说无敌了。

不过很多人在吃鸡蛋的时候，担心鸡蛋黄含有的胆固醇含量高，害怕吃鸡蛋会引起疾病比如动脉粥样硬化、高血压等病症，其实鸡蛋中虽然含有比较多的胆固醇，但是它也含有胆固醇的克星——卵磷脂，并且鸡蛋中卵磷脂含量还很丰富。

鸡蛋的卵磷脂进入人体血液之后，会使血液中的胆固醇和脂肪的颗粒变小，处于悬浮状态，这样就可以阻止胆固醇和脂肪在人体血管壁的沉积，进而降低患心血管疾病的风险。所以无需“谈蛋黄色变”，当然，无论什么东西，都讲究个适度，不可过量食用。

鸡蛋炒黄瓜作为我的食谱常客，不仅因为其营养丰富，提供人体所需的营养物质，还因为这道菜的热量不高，作为保持体重的人士，可以说既满足了舌尖上的享受，毕竟是可以炒出“灵魂”的鸡蛋炒黄瓜，同时还保持住摄入不高的热量，并且做法还非常简单，简直是一举多得。

小提示：

1.一定要小火炒鸡蛋，注意鸡蛋液的凝固程度，以及形成蛋饼的颜色，根据这两个判断，倒入青辣椒和美人椒的时间。

2.对于火候的把握还有翻炒时间的长短，都是影响口感的重要因素。加入青辣椒、美人椒和洋葱后，翻炒两三分钟即可，炒时间长这些蔬菜容易脱水，会影响之后的口感。

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一只爱吃的喵，零基础学做饭，喜欢研究简单易操作的食谱，愿望是贪吃不长肉~喜欢的话，