认真的西瓜沙瓤好还是脆瓤好

在吃货的世界里，一直有一些争论不休的话题。

比如：

豆腐脑吃甜的还是吃咸的？

番茄炒蛋吃甜的还是吃咸的？

粽子吃甜的还是咸的？

还有……

西瓜吃沙瓤还是脆瓤？

有人喜欢沙瓤瓜绵绵的口感，有人喜欢脆瓤瓜一口下去四溅的汁水。似乎在这种问题上都是“萝卜青菜各有所爱”，而且站不同立场的吃货们往往还都是立场坚定互相“鄙视”，吃甜粽子的一定看不起吃咸粽子的，吃沙瓤瓜的也不能理解为什么会有脆瓤瓜这种生物的存在。

不过，豆腐脑也好番茄炒蛋也好，咸甜之分可能无从比较。但是，西瓜可不可以呢？

本着严肃认真的科学态度，本期的熊猫测评就来尝试用一个统一的维度对沙瓤、脆瓤两种西瓜进行测评比较，我们选取了目前市面上常见的7种西瓜，组成沙瓤瓜和脆瓤瓜两大阵营，从六大评价维度来看一看到底哪种西瓜好。

*采样具有一定随机性，本次测评仅针对此次采样结果。

测评结果早知道

测评时间

年5月6日

测评方式

感官评测（测量、分析、解释由食品与其它物质相互作用所引发的，能通过人的味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉进行评价的一门科学）；在评价实施阶段，采用盲评（不向评测员提供西瓜产品名和购买渠道，只提供编号，保证测评过程的客观公正）的方法。

测评维度

颜色一致性：从西瓜中心到西瓜边缘颜色的一致性

香气浓郁度：西瓜香气的浓度，包括西瓜可能有的清香、甜香等愉悦的香气

汁水：西瓜汁水的多少和丰富程度

甜度：品评员主观感受到的西瓜果肉的甜度

纤维感：西瓜果肉中有一定纤维感经络的情况

喜好度：品评员对此款葡萄整体的喜好情况

采样情况

品评员年龄和性别分布

测评对象介绍

沙瓤瓜队（沙感强）

麒麟西瓜（盒马鲜生），极早熟，果实椭圆形，果皮浅绿色间有浓绿色花条纹，外观优美。瓤鲜红色，纤维少，多汁，果皮坚韧，不易空心。

黑美人西瓜，果实长椭圆型，瓜较小，果皮深黑绿色，有不明显的条纹，夏季收获皮色较浅，外观十分优美；一般较为早熟，果皮薄而坚韧，肉质鲜嫩多汁，特别耐贮运。

L西瓜，小型瓜，瓜纹清晰较宽，皮发白发亮，口感松散。

沙瓤形成的原因

在西瓜成熟时，其中的薄壁细胞会大量吸水使自己的液泡吸胀，从而体积增大，液泡中可溶性物质增多，而细胞吸水使得细胞间隙失水，细胞连接部位酶解，联系程度下降，显得松散，所以就呈现沙瓤的样子。

脆瓤瓜队（沙感弱）

特小凤西瓜，球形，瓜皮花条，果型整齐，肉色晶黄，肉质极为细嫩脆爽，甜而多汁，纤维少，不耐贮运。

墨童西瓜，果实圆形，黑皮有规则浅棱沟，表面有腊粉，外形独特美观，果肉鲜红，纤维少，汁多味甜，质细爽口。

小兰西瓜，属杂交一代（F1）早熟品种，果实为特小型，呈圆球型至微长球形，皮色淡绿，底子青色霞条斑，瓤肉黄色晶亮，种小而少，含糖量高。

麒麟西瓜（freshpark），极早熟，果实椭圆形，果皮浅绿色间有浓绿色花条纹，外观优美。瓤鲜红色，纤维少，多汁，果皮坚韧，不易空心。

*虽然同为麒麟西瓜，但此次采样的两种麒麟西瓜在脆瓤程度上有较大差异，所以我们仍坚持事实，将两款麒麟西瓜分在了不同的阵营。

外观对比

从图可以看出，不同品种的西瓜外观差异还是很大，不仅在大小、外皮，还有内瓤。

果实大小上，麒麟西瓜为大型瓜，黑美人西瓜为中型瓜，其余都为小型瓜。

外皮上，黑美人和墨童两款西瓜颜色明显较其他西瓜深，正好符合了他们的名字。

果肉颜色上，特小凤和小兰两款西瓜是明显不同的黄色。

果籽上，两款麒麟西瓜和墨童西瓜均无籽/有白籽；黑美人和L西瓜有籽但籽较少；特小凤和小兰西瓜籽最多。

白色西瓜籽的产生原因

西瓜一般需要经过开花、雌花授粉、受精结籽、西瓜果实膨大等阶段，长成正常西瓜果实，此时的西瓜籽是黑色的。但这样的生长条件需要气温在25℃以上，那么在气温比较低时，如早春栽种的一些早熟品种，开花授粉比较困难，就需要人为进行干预。处理方法就是在早春西瓜幼花的瓜柄上涂抹少量人工合成的植物生长调节剂，辅助西瓜开花座果，这种技术称为人工辅助座瓜技术。采用这种方法座瓜的，种子就成白色。除此之外，在一些栽培三倍体杂交的无籽瓜品种中也会出现白籽现象。

六大维度测评结果

此处我们不单独进行每个西瓜的对比，而是按沙瓤瓜队（沙感强）和脆瓤瓜队（沙感弱）两队PK的形式进行比较。

通过以上维度的分组分析，我们可以看到：

颜色一致性维度上：两队无明显区别

香气浓郁度维度上：沙瓤队略高于脆瓤队

汁水维度上：两队无明显差别

甜度维度上：沙瓤队明显高于脆瓤队

纤维感维度上：两队无明显差别

喜好度维度上：沙瓤队明显高于脆瓤队

到这里已经高下立见了，在颜色一致性、汁水和纤维感三个维度上，沙瓤西瓜和脆瓤西瓜基本没有差别；但是在香气浓郁度、甜度和整体喜好度上，沙瓤西瓜明显胜出。这一次对决，沙瓤瓜组胜。

结论：

沙瓤西瓜比脆瓤西瓜更受欢迎；

而沙瓤西瓜获胜的原因主要在于香气更浓郁、甜度更高。

西瓜挑选小贴士

看：好的西瓜皮色带有一定的光泽，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮。建议挑蒂部粗壮青绿，两头相对较尖一点形状的西瓜。

摸：感觉瓜皮滑而硬的就是好瓜，瓜皮较粘或发软则较次。

掂：成熟度高的西瓜，一般都比较轻。所以同样大小的西瓜，重量较轻是比较好的，过重的瓜还不太熟。

听：西瓜放在手中，用手指轻轻弹拍，如果声音清脆，说明成熟度较高。