古代饮食探秘在时令食俗影响下,唐代诞

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在现代饮食文化发展过程中，人们逐渐意识到了饮食健康的重要性。很多现代人在养生文化的影响下，人们开始讲究科学、绿色饮食。这种饮食理念不仅得到了老年人的青睐，而且很多年轻人也加入了健康饮食行列。

在大多数人的心目中，蔬菜、水果、以及五谷杂粮才是健康食品。而肉、蛋、鱼、虾等食物，以及烹饪工序较多、味道较重的菜品，正在慢慢淡出人们的餐桌。这种过犹不及的做法并不可取，搭配合理、营养均衡、肉菜兼有，才是身体健康的重要标准。

在众多现代人的饮食理念中，吃“应季”食物尤为重要。所谓“应季”就是严格遵守，季节、节气而生长、成熟的食物。“应季”饮食的思维，其实与古人“守时令”如出一辙。从这一点来看，穿越千年之后，人们的饮食理念依然同根同源。

唐代人追捧的时令食俗

唐朝是古代史中最强盛的王朝之一，笔者认为从严格意义上来讲，如果唐朝敢称第二，就没有人敢称第一。政治、军事、经济、文化、科技，各个领域都曾位列世界前茅；开明、宽松、和谐、开放的社会风气，铸就了大唐荣耀。

笔者认为，无论一个朝代多么伟大，能令后世人记忆犹新的一面，恐怕依然离不开饮食文化。毕竟自古就有“民以食为天”的说法，那些穿越千年的历史味道，才是最吸引老百姓眼球的关键点。尤其是多姿多彩的唐代饮食文化，更是令世人赞叹不已。

一、唐诗中的饮食文化

唐诗之所以会流传千年而不衰，除了与其独具内涵的文化色彩有关，其实还与众多描写美食的古诗息息相关。当诗句中的文字幻化成诱人的美食，一种源于唐代的饕餮盛宴，仿佛铺展于世人的眼前。

“诗仙”李白醉眼婆娑高颂：“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”；“诗魔”白居易在雪夜独酌：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”；杜甫作《丽人行》描绘，唐代权贵极尽奢华的宴会场面：“黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍”。

唐代不仅诗歌文化曾繁荣一时，而且也从来不缺少饮食文化。唐朝诗人笔下的唐代美食，既有令人向往的珍馐美馔，也有“故人具鸡黍，邀我至田家”的野趣。虽然唐代并不是饮食文化的发源地，但却是古代饮食文化中的高光时刻。

二、时令饮食，历史悠久

“时令”一般指代季节或节气，广义上是指春夏秋冬四个季节，狭义则是指二十四节气。很多人都听说过时令蔬菜和水果，简而言之就是某个季节的特定食物。实际上一年四季都有本季节的食物，唐朝人发现了这个秘密之后，饮食文化向前迈进了一大步。

比如，夏季时集市上就会出现很多新鲜蔬菜、水果。比如辣椒、苦瓜、冬瓜、芦笋，洋葱、黄瓜、空心菜、西红柿；以及草莓、桃、李、西瓜；杏、荔枝、猕猴桃、香蕉、樱桃等，都是夏季时最为热门的食物。

1.南食北调，只因荔枝

在一年四季中无论哪个季节，只要大家能够遵守时令食俗，或者说吃应季食物才会更健康。虽然唐朝时想要吃反季食物，并不是一件特别容易的事情。但权贵阶级却，却可以通过南食北调的方式，将南方当季蔬菜或水果，以快马加鞭的方式运入京城。

晚唐诗人杜牧，曾用诗歌描绘了杨贵妃食荔枝的见闻。诗中云：“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。唐玄宗宠杨玉环出生于蜀州，所以她对蜀州的荔枝一直都情有独钟。

为了满足宠妃食用新鲜荔枝的心愿，不惜派遣专人骑马往返于长安和蜀州。杜牧创作的这首诗歌虽有讽刺之一，但是却写出了当时人的时令食俗。由于荔枝是一种南方水果，在长安根本无法栽种。所以为了博得美人笑，只能通过快马往返运输。

2.时令蔬菜，百姓最爱

所谓时令蔬菜一般都指新鲜蔬菜，如果从蔬菜生长特点来讲，可以发现时令蔬菜的采摘，皆与春、夏、秋、冬四季相关。简单说就是应季而生的蔬菜品种，在古代社会由于北方地区，在冬季时天寒地冻、寒风萧瑟，根本不可能栽种蔬菜。

虽然所谓的“温室大棚”概念，早在汉朝时期就已经出现，但也仅限于王公贵族阶层。普通老百姓只能根据季节变化，选择不同时令的蔬菜佐餐。从这一点来看唐代老百姓，之所以会形成时令食俗，主要是因为受到客观条件限制。

生活在现代社会中的广大群众，无论南方还是北方，都可以随时随地买到想要的蔬菜、水果。这主要是因为现代社会中，农业生产技术实现了飞跃性发展。尤其是北方地区在冬季的时候，也依然可以吃到温室蔬菜。

3.时令饮食的重要意义

在现代人的心目中都会认为，古代人由于并没有见识过高科技，所以他们的思想一定会非常落后。所以就算是知道不同季节，应该吃不同种类的蔬菜和水果。但他们应该不知道何为时令饮食。但事实上饮食文化形成之后，古代人就已经了解了时令饮食的意义。

如果从严格意义上来讲，时令蔬菜主要特点就是口感好，并且吃应季食物营养也十分丰富。尤其是对于各种不同的时令蔬菜、水果来说，由于其遗传特性和适应季节不同，所以只有在适合其生长的季节，才会长得更加健壮、饱满。

如果从营养学的角度去分析，可以发现时令蔬菜和水果，一般都具有营养丰富口感极佳的特点。在春、夏两季收获的蔬菜，相对而言口感更加清脆。而秋、冬季节采摘的蔬菜，吃起来不仅味道更甜，而且咀嚼起来还更软糯。

实际上食用时令蔬菜或水果，最主要的目的就是为了身体健康。强调“食不厌精”的孔圣人，在提到时令饮食时也曾言“不时不食”。大意为饮食一定要按季节、时令，简而言之在什么季节吃什么东西。只有这样才符合自然规律，以及身体对营养物质的需求。

“天时虽热，不可食凉；瓜果虽美，不可多尝”，以及“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。这些流行于民间的俗语，都是老百姓总结出来的生活经验。而这种以时令食俗为核心的饮食文化，早在西周时期就已经出现，只不过在唐朝时发扬光大。

时令食俗影响下的唐代美食

古代社会中的饮食文化，历经几千年的积累与沉淀，终于形成了独具魅力的饮食体系。可以毫不夸张的说，从商周时代开始，饮食就开始与文化融为一体。而且都是从宫廷开始兴起，然后从逐渐传播至民间。

一、唐代人“世重饼啖”

唐代饮食文化传承于隋朝，而隋唐两朝皆是汉族政权，所以也继承了汉族饮食文化的精髓。唐朝时期最引人瞩目的美食，其实就是王公贵族与老百姓，餐桌上皆有的面食“胡饼”。虽然米饭也是人们餐桌上的主食，但相比较于胡饼来说，在味道上还是略逊一筹。

唐代文人赵璘曾在《因话录》中，提到了“世重饼啖”一说。简而言之就是当时社会中，几乎所有唐朝人都爱吃饼。虽然这种饼可能与现代社会不同，但可以肯定的是，胡饼就是烧饼的一种。面糊、面片、疙瘩汤等，都是唐朝时期所出现的“饼”。

“胡饼”就是指用烤炉烤制的大饼，相传早在汉朝时期就已经传入国内。胡饼中有一种名为胡麻饼的烧饼，这种带芝麻的烧饼味道特别鲜美。白居易就特别喜欢食用胡麻饼，并为此特地创作了一首诗歌：

“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”。

这首诗不仅写出了诗人对胡麻饼的赞叹，而且也将胡麻饼的特色，以及受欢迎程度写得绘声绘色。同时，从诗中还可以得知，在当时社会胡麻饼还是一种赠礼。

唐朝人并不是随时随地都能吃到胡麻饼，一般在秋冬季节才是胡麻饼的旺季。而在春夏两季很少能看到胡麻饼的身影，所以笔者认为从严格意义上来讲，胡麻饼也应该是唐朝时期的时令食物。只不过达官贵人们，一年四季都可以品味到面脆油香的胡麻饼。

二、唐代时令美食

唐朝时期社会中的主要时令食物，基本上都与各种节日息息相关。据《万历野获编》记载：

“赐百官食……立春则吃春饼，正月元夕吃元宵圆子，四月八日吃不落夹，五月端午吃粽子，九月重阳吃糕，腊月八日吃腊面”。

笔者认为，从这一点就可以看出，唐朝时期的统治者，已经将时令或节令食品纳入了礼制范畴。在唐朝民间，老百姓对时令食物也都具有一种比较特殊的情感。如果在某个季节吃不多时令食物，很多人都会因此而倍加遗憾。

事实上唐朝人食用时令食物的习俗，早在饮食文化诞生时就已经出现。但由于唐朝时期各方面都十分发达，所以饮食文化在唐朝时，也一度达到了历史顶点。所以时令饮食习俗才会颇具影响力，而且还对后世饮食文化发展，做出了不可磨灭的重要贡献。

笔者认为唐朝老百姓，作为历朝历代中最幸福的人群，他们之所以会对饮食产生要求，主要是因为提前过上了小康生活。纵观历史长河在古代社会，能够填饱肚子都是一件不容易的事情，更何况是参与到饮食文化中呢！

结语

古代饮食文化就像一幅长卷，每当翻开这部极具韵味的长卷时，都会给人一种精神洗礼。唐代作为古代社会中的盛世王朝，可以说在各个方面都取得了显著的成就。正所谓经济基础决定上层建筑，只有政治、经济足够强大，老百姓才会感受到幸福。

唐代时令饮食习俗既是一种，独具魅力的饮食文化分支，同时也是唐代老百姓的生活写照。当人们开始对饮食提出要求时，才能让饮食文化得到进一步发展。时令饮食作为一种传承千年的饮食符合，即使是在现代社会中也依然长盛不衰。

宋新《时令食物点津》

杨力《立秋与处暑时令饮食》

杨力《清明与谷雨时令饮食》

杨力《小寒与大寒时令饮食》