他把宁夏的美食和宁夏的美景相结合,做出了
2023/5/3 来源:不详浙江白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_4328250.html
一说到宁夏的美食,银川的美食,人们脑中自然就出现大块吃肉的场面。确实,银川的羊肉给前来旅游观光的人们留下了深刻的印象!
比如说手抓羊肉,碗蒸羊羔肉,铜锅涮羊肉等等,无一不让食客垂涎三尺,念念不忘!这是西北粗犷美的表达。
其实,银川的美食一样可以很精致!
“贺兰山下果园成,塞北江南旧有名”,通过唐代诗人韦蟾的诗句,让人们感受到了宁夏自古以来就是“鱼米之乡”的荣耀!也说明宁夏的美食不只是由牛羊肉来支撑而已!
但是,把宁夏的美食和宁夏的美景相结合的却很少,张学斌张大师就做出了这样的尝试!他从事烹饪教学和实践几十年,对宁夏清真菜有较多探讨和研究。而且爱好广泛,对于烹饪有自己独到的见解。从银川八景宴的设计上就可以看出来他的独特和眼光与众不同!
张大师是用心做菜的人!
宁夏的美,自古以来在文人墨客的诗词中可以领略到。
明初陈宗大以《宁夏八景图》的图画形式,首先开创性地把宁夏的美景高度概括和浓缩成八大美景:黑水故城、夏台秋草、黄沙古渡、长塔钟声、官桥柳色、贺兰晴雪、良田晚照、汉渠春水。
明庆靖王朱栴就藩宁夏后,则在《西夏八景图诗序》中进一步强化八景,并提出他理解的“八景”:贺兰晴雪、汉渠春涨、月湖夕照、黄沙古渡、黑水故城、官桥柳色、灵武秋风、梵刹钟声。
到了清代,宁夏巡抚黄图安续题“八景”,不过属于“小八景”,也可以理解为“银川八景”,即:藩府名园、承天塔影、南楼秋色、泮池巍阁、霜台清露、南塘雨霁、黑宝浮图、土塔名刹。
乾隆年间修编的《宁夏府志》在前代“八景”的基础上删减修增,然后就形成了传扬至今、影响深远的宁夏“乾隆八景”或叫“朔方八景”:山屏晚翠、河带晴光、古塔凌霄、长渠流润、西桥柳色、南麓果园、连湖鱼歌、高台梵刹。其实也是“银川八景”。
以烹饪的角度,用烹调的技法和原材料结合来演绎宁夏八景,肯定不能原样照搬,新时代的银川八景自然有自己的特色!
设计理念:新时代的银川八景,以北京路为主线,两边的景观为衬托,营造出一种大气磅礴之美!一桌七道菜,构成了第八景:长街溢彩!
第一景:贺兰晴雪
自古以来,贺兰山垣横银川的西边。每年初春甚至盛夏,都能看到山顶山的皑皑白雪奇观,当之无愧宁夏第一景!
主料:蚕豆泥,鱼胶,鲜鱼籽,炸熘黄河鲤鱼
工艺:造型脆皮黄亮的黄河鲤鱼做背景,用玻璃器皿营造出山的姿态,蚕豆泥覆盖,鱼胶为雪,鱼子为夕阳;
第二景:岩画迎晖
主料:鱼茸,鸡茸,菜心
工艺,以贺兰山岩画的代表“太阳神”来造型;
第三景:玉带长渠
主料:鲜鱿鱼
工艺:盘饰窗外一景,把唐徕渠体现在菜品造型之中;
第四景:宝塔响铃
主料:虾仁,鱼茸,羊肉,芥兰
工艺:雕刻海宝塔于盘中,炸响铃,然后浇三鲜汁,以声响衬托;
第五景:星月增辉
主料:海参,羊肉
工艺:镂空雕美人瓜一个寺的形状,双烧;
第六景:连湖渔歌
主料:鲫鱼,鸽子一只
工艺:寓意;
第七景:黄沙古渡
主料:吉士粉和盐炒匀,鱼肉,香芹,芥兰
工艺,营造出黄沙古渡的意境。
一桌菜,形成了一个整体,就叫“长街溢彩”
只可惜,如今银川的餐饮宴席都是以快为主,以口味取胜,这些具有地方特色文化意味的宴席意境不多见。哪怕是现在去吃酒席,整形的菜都不常见了。厨师嫌麻烦啊!
鱼倒是整形,但造型不不敢恭维了,红烧鱼就是一条鱼直挺挺地躺在盘中,清蒸鱼就是趴在盘中,整鸡没有了,取而代之的是银川风味的辣子鸡,青椒和粉条多过鸡肉。
去吃席,就是随份子,吃完饭,走人。走个过场而已。
餐饮文化?一边待去!
就连上菜都已经不讲究顺序了,食客也不在意,那就随便吧!
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