夏天买丝瓜,要分清有棱和无棱,口
2023/12/16 来源:不详炎热的夏天,蔬菜瓜果陆续成熟,要说最适合夏天吃的蔬菜,无疑就是丝瓜了。丝瓜翠绿鲜嫩,清香脆甜,可以说浑身是宝,尤其是丝瓜藤和茎的汁液更有“美人水”之称,营养丰富,备受大家喜欢。虽然都叫做丝瓜,但我们在菜市场发现有两种不同的丝瓜,一种表皮光滑,一种表皮有很多棱角,它们之间到底有什么区别呢?其实这两种丝瓜,除了形状不一样,口感和味道也是不一样的哦,弄懂之后别再买错了。
1、叫法不同
广东等地区日常所说的“丝瓜”,也就是有棱角的丝瓜,又叫:八棱瓜,胜瓜等,主要产地集中在南部广东等地,因而也被称为“广东丝瓜”。然而广东人到不见得就买账,因为粤语“丝瓜”读起来音似“输瓜”,不甚吉利,为了避讳,广府人干脆改口叫“胜瓜”,它在北方菜市场难得一见,但在南方倒是常见得很。
而表皮棱角不明显的无棱“丝瓜”又叫:钱瓜、水瓜。
2、形状不同
有棱的丝瓜通常长得比较长,翠绿色或墨绿,表面棱角鲜明,而且外皮比较厚,比较坚硬,这种瓜也极易被折断。无棱丝瓜呈短圆柱型或长棒形,表面圆润柔软,个头细长,表皮比较薄,也很容易刮皮。
3、口感不同
除了外观较易分辨外,有棱丝瓜的口感甜润,味道比无棱的丝瓜更甜,水分较少,吃起来更加有嚼头,而且削皮之后也不会变色,煮熟之后不会变形。相比无棱的丝瓜,它的口感较为软嫩,水分较多,也是被人们称为水瓜的原因,削皮之后容易氧化发黑,煮熟之后会变得非常的软塌。
4、做法不同
由于无棱丝瓜肉质脆嫩,水分多,放置时间过久水分迅速丧失,肉质变老,注重的是鲜嫩口感,所以更适合炒制,而不太适合久煮;而有棱丝瓜适用范围比较广,除了炒菜,也很适合煲汤,因为肉质比较结实耐煮,煲出来的汤更鲜甜,是广东人夏天特别喜欢拿来煮汤的食材。下面分别是无棱丝瓜和有棱丝瓜的做法:
水瓜炒牛肉
:水瓜1根、牛肉克、淀粉2茶匙、蒜适量、盐2茶匙
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1、牛肉切成片后,放入淀粉和一茶匙盐抓匀;
2、水瓜去皮后切成块,去皮后容易变黑,可以用水泡着;
3、锅内放入适量油,下蒜末爆香后,倒入水瓜翻炒至表面变软;
4、水瓜炒软就放肉炒均匀,放点鸡精和盐调味,太干的话可放点点水,口感更好。
5、时间不要太长,牛肉变色即可出锅。
丝瓜蛤蜊鸡蛋汤
:蛤蜊克、丝瓜1根、鸡蛋1个、姜适量、盐1茶匙
:1、先把蛤蜊冲洗干净,再加盐水浸泡两小时以上,中途可以换两次水。
2、丝瓜洗净去皮切成小块备用,鸡蛋打到碗里,加少许盐搅拌匀备用;
3、锅中倒入适量的油,油热后放入姜丝,炒出香味后把丝瓜放入锅中翻炒均匀;
4、放适量热水烧开,盖上盖大火煮一会儿,让丝瓜熟透,把蛤蜊都倒进去,蛤蜊开口子了就代表它要熟了,很快的。
5、再把打散的蛋液倒入锅里,划出蛋花凝固后关火,加入少许盐调味后即可出锅。
来源:味谷的厨房
本文来源:中国食品报