5月最水灵的一口山珍海味,比不上这条美
2022/7/12 来源:不详能治好白癜风的医院在哪 http://m.39.net/pf/a_6983144.html上海的朋友昨日给我发来好消息!说她收到的蔬菜包,不再只有卷心菜、洋葱、土豆、胡萝卜这四兄弟了。多了一位新朋友——茭白。
北方孩子很难理解这种激动,甚至还一脸懵。
嗐,也不奇怪,茭白是地地道道的水生蔬菜。在北方的确不太出圈,但南方产水稻的地方基本都产茭白,尤其江南水乡最为常见。各地叫法五花八门:菰笋、茭笋、高笋、高瓜、茭瓜……(更多名称欢迎评论区补充)用“笋”和“瓜”作比,可想而知有多鲜甜脆嫩,品质好的甚至能生吃。名字碰瓷笋就算了,江湖地位也直追春笋,江南水八仙、广州泮塘五秀都有它一席之地。还因外形洁白秀美,补益作用好,得名“美人腿”、“水中人参”,是美食界响当当的存在。5月一到,茭白嘭嘭嘭长大,含糖量达到高峰,吃起来甜汁满溢,正是时令恩物。无论清炒、油焖,还是炒毛豆、炒鸡蛋、炒肉丝,都鲜滋滋的,是百搭型选手~今儿,我再贡献一道老底子的本帮菜——茭白炒鳝丝这道菜正是由大名鼎鼎的响油鳝丝演变而来。以前黄鳝贵,加入茭白,就能炒出满满登登一大盘,不会显得菜的份量少。听起来像是某个精明主妇的手笔。起源于家常,后面却逐渐发展为经典本帮菜。据说旧上海时期的大佬黄金荣和杜月笙,都爱极了茭白鳝丝。如今上海的米其林一星餐厅、百年老店人和馆,也拿这道菜作为必点招牌。做法与响油鳝丝相差不大,都是先炒后焖,不过加了茭白就有大俗大雅之感。茭白的清雅化了鳝鱼的腥腻,鳝鱼的丰腴又压住了茭白的微涩,充分吊出鲜甜,是互相成就的一对。调味方面也遵循了上海菜浓油赤酱、咸鲜回甜的一贯作风。生抽调味上色,白糖提鲜,再稍稍勾个薄芡,鳝丝、茭白都覆上一层油润的高光。清香与鲜醇完美融合,巧妙达到浓而不腻的境界。传统做法较讲究,出锅后还会淋上一勺热油,葱爆声+响油声滋啦作响,立刻调动起胃口!平时自己在家做,可以省略响油这一步,声势是小了点,但更健康也更清爽。此外,茭白清热祛湿,黄鳝补益气血,都是药食同源的好食材,天热容易体虚疲劳的人要多吃~-茭白鳝丝-[食材]鳝鱼g茭白2-3根葱2根姜3片大蒜2瓣盐1小勺淀粉1小勺料酒2小勺白胡椒粉1/2小勺生抽1小勺细砂糖1/2小勺花生油1大勺熟芝麻1小把[食谱]1.处理去骨后的黄鳝切段后,改刀切成鳝丝,用清水冲洗出血水,沥干备用如果买回来的鳝鱼带血、不新鲜,可以提前处理一下(戳我获取办法??)2.用盐、白胡椒粉、淀粉、料酒、拌匀腌制10分钟鳝鱼洗净后要尽快腌制,避免鳝鱼失去粘液氧化变黑3.茭白去壳削去外衣后,先切片,再切丝4.锅中热油,放入葱姜蒜大火爆香5.葱姜蒜微焦时捞出,再次热油倒入鳝丝大火爆炒,加入生抽、细砂糖,翻炒入味6.加入茭白丝,2大勺水,焖煮1-2分钟用淀粉水打个薄芡,最后大火收汁7.出锅后撒上葱花,白芝麻~出锅飘香四溢,馋哭个把隔壁小孩儿不成问题。浓郁的酱汁包裹根根鳝丝、茭白丝,丝丝入味,大脑还没下指令,手就开始擅自行动。趁热夹起一筷放入口中,鳝丝软糯绵滑,轻轻一抿就化开,茭白咸鲜中透着脆甜。两种口感在舌尖上碰撞,鲜到牙齿都要掉了。友情提醒:这菜唯一的缺点是特别费米饭,得多煮点!再清白的米饭,染上它都诱人起来,三分钟就能扒掉一大碗。除了下饭,当作浇头也是极好,汤面、凉面、拌面有它就能活色生香。听朋友说,茭白是现在上海人民最爱团购的紧俏货,大家都5斤、10斤地囤。我想除了从小到大养成的味觉偏好,更重要的是,它能让大家在没法出门的情况下,感知时间走到了5月,走到了初夏。你可能还想吃菜菜吃货福利群招募啦~想要第一时间获得吃货福利、抽奖免费赠、团购捡漏好物...赶快来加助理“小泡芙”,进群参与。菜菜还给群“元老”们准备了见面礼:抽奖送10份人气爆款{好望水气泡果汁一箱},快来呀??预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇