这瓜营养丰富自然成丝,是我地的标志性特

不知道大家对“金瓜”是否了解？金瓜也叫“金丝瓜”、“金丝绞瓜”，是蔬菜中较稀有的品种，也是崇明当地知名的特色农产品之一。金瓜外皮坚硬金黄，瓜肉自然成丝、晶莹剔透，吃起来脆嫩爽口，开胃解腻。金瓜不但吃口好，营养价值和药用价值也都相当高，它的主要功效有清热解毒、消炎止痛、降压减脂、开胃健食、美容养颜、改善便秘等，是出了名的健康养生食品。

前段时间，从姑姑家拿了几个刚成熟的金瓜回来，准备存家里随吃随取。金瓜较耐储存，正常情况下，一个长足了的老瓜可在常温环境下存放2-3个月之久。金瓜的做法通常以凉拌为主，可以单独拌，也可与莴笋丝、白萝卜丝、海蜇丝等一同拌，凉拌金瓜丝是我们招待异地朋友时必备的、也是最具代表性的菜品之一。这让我想起了一位可爱的朋友，这位朋友在见到这道“凉拌金瓜丝”后震惊了，不禁惊叹起我们崇明人的刀工来，想不通这又细又长又均匀通透的瓜丝是如何被切出来的？其实，在我很小的时候，也是这么以为的，只怪这瓜生得特别，哪能天生就长成了丝状呢！

我知道很多朋友虽然知道金瓜也吃过金瓜，但对于生瓜如何拆出瓜丝都是相当好奇的，其实，拆金瓜除了开瓜时需要费一点点力气，打开后的处理是相当方便的，来看看我们本地人的地道做法吧！

凉拌金瓜丝

用料（一大盘的量）：中号金瓜半个、葱油20g、盐6g、鸡精适量、黑胡椒适量、小葱适量

制作步骤：1.金瓜去柄后对半切开，生瓜的瓜丝是不太显见的。金瓜的表皮较坚硬，开瓜时最好选择锋利些的刀，需要用些力才行，但也要注意安全！

2.将中间部分的籽挖出。不用的一半表面封好保鲜膜冷藏保存，尽快用完。

取出的籽不要扔，洗净晒干后炒着吃是非常香的，与南瓜籽相似，但比南瓜籽要稍大一些。

3.锅中放一锅水，将半个金瓜放入锅中，水量要足，尽量没过金瓜。

4.盖上锅盖，开中火将金瓜焖煮到筷子可以插入瓜肉的程度即可，大概15分钟左右，时间根据瓜的大小来定，这一步万万不可煮过，煮过头的瓜丝过于酥烂，也就失去了金瓜丝该有的爽脆感。这时已经可以隐约看到瓜肉的丝状横切面了。

5.等到不烫手时，用筷子先将边缘一圈的瓜肉挑松散。

边缘挑松后，再将筷子深入到底部，将底部的瓜丝也挑起来。

直到如图，瓜丝全部松松散散的状态就可以了。

6.最后用手将瓜丝全部掏出即拆丝完成。金瓜拆丝是不是非常简单？

仔细些的，可以用凉开水漂洗一下瓜丝。虽然不洗直接拌也可以，但我们通常总会漂一下。

拧去多余水分，简单调味后即可上桌，脆嫩爽口，开胃解腻，是佐餐的最佳伴侣。

以后别再误以为这道凉拌金瓜丝是刀功了得的师傅切出来的咯！它可是自然长成的丝丝缕缕，好看、好吃、又好做，解腻、开胃、促食欲。有了这拆丝攻略，就再也不怕有瓜不会吃了！这么好的东西，下次如果看见可一定别错过了！