地方风味菜,道道热卖

酸汤花枝片

原料：

花枝片克、银耳50克、叶芹20克、美人椒粒10克、杭椒粒10克、泡野山椒10克、泡姜末10克、蒜末10克

调料：

辣鲜露15克浓缩鸡汁5克鸡粉5克白醋10克盐1克糖5克二汤克

制作;

1.准备银耳泡发，手撕成块备用，青红杭椒切粒，香芹切段；

2.墨鱼清洗干净，改成夹刀蝴蝶片，上浆腌制底味备用；

3.将花枝片入3成油温中滑熟倒出，净锅爆香泡野山椒，泡姜，蒜末，烹入白醋，加入二汤和调味料调味，加入银耳和花枝片烧开盛出，，热油激香青红杭椒粒，香芹段即可。

烹饪要点花枝片不易久煮，否则口感不脆。

黄焖羊排

原料：

带皮山羊肉克、山药克、泡小青椒节、泡椒碎、大蒜、鲜橙皮、香菜叶、蔬菜料（姜、葱、蒜、香菜节、芹菜节、小米椒节、小青椒节、甜椒块）、豆瓣、白酒、胡椒、孜然粒、味精、鸡粉、鸡饭老抽、浓汤、猪油、菜油各适量

制作：

1.将带皮山羊肉治净，斩成6厘米长、2厘米宽的块冲水，沥干。山药去皮，切成块待用。

2.锅中加入菜油烧热，下入羊肉块、白酒、胡椒煸香，备用。

3.净锅入菜油、猪油烧热，下入豆瓣、泡椒碎、蔬菜料炒香，掺入浓汤熬10分钟左右，加入味精、鸡粉、孜然粒，然后放入羊肉块、鲜橙皮翻匀，一起倒入高压锅，压约10分钟。放汽揭盖，放入山药块再压3分钟，揭盖倒入锅中，加入大蒜、泡小青椒节收汁，加入少许鸡饭老抽，装盘撒上香菜叶即可。

风味大肘

制作：

1.猪肘先用喷枪炙皮，再用温水刮洗干净，放入不锈钢大桶，掺清水淹过肘子，然后放入老姜（拍破）、葱结、八角、香叶、桂皮、山柰、干辣椒节和干花椒，大火烧开再转小火煨90分钟，等肘子软糯时，捞出来备用。

2.金针菇投入沸水锅里汆一水，捞出来放钵里垫底，再放入煨好的肘子。锅里掺适量清水，烧开后放入青椒节和红小米椒节、蒸鱼豉油、辣鲜露、保宁醋，出锅舀在钵里肘子上，最后撒上葱花便好。

鲍鱼油卤焖鸭原料：净麻鸭1只（约克），发好的鲍鱼，火腿，八角，桂皮，香叶，老抽，生抽，自制香油，鲍汁，黄酒，酒酿。制作：1.将鲍鱼加鲍汁煨24小时备用；2.将麻鸭洗净，加黄酒、酒酿、火腿、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶腌12小时，放入高压锅中，加入煨好的鲍鱼、自制香油、黄酒压制15分钟，取出斩件，放入已装饰好的盘中做造型即可。点评肉质酥软，滋味醇厚，香气浓郁。香油的制法：锅入色拉油烧热，下葱、香菜、西芹、姜、蒜，以小火熬香，滤去料渣即可。

蜜香鱼

原料：

草鱼1条（约克）、红椒丁50克、青椒丁50克、洋葱丁50克、芝麻20克、姜末20克、蒜末20克、本地菜花蜂蜜克、花椒油20毫升、葱段10克、姜片5克、料酒10毫升、盐5克、蒸鱼豉油4汤匙、鸡精5克、味精5克、水淀粉克、洋葱丝、色拉油各适量

制作：

1.草鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞上斜一字刀，加洋葱丝、葱段、姜片、料酒和少许盐腌渍入味，待用。

2.取一码斗，加入本地菜花蜂蜜、花椒油、蒸鱼豉油、鸡精、味精和水淀粉调匀，即成蜜香汁。

3.锅入色拉油烧至五六成热，下入草鱼炸熟且表皮酥脆，捞出来放在铺有洋葱丝的铝箔纸上。

4.锅上火烧热，舀入半手勺色拉油，投入姜末、蒜末、红椒丁、青椒丁和洋葱丁爆出香味，接着倒入蜜香汁，边炒汁边搅动，直到翻大泡时，起锅浇淋在鱼身上并撒上芝麻，把铝箔纸收紧包严，放在烧热的铁板上上桌即可

薄饼酱香肉原料：去皮五花肉10片约克、烤鸭饼10张、京葱丝30克、黄瓜丝30克、球生菜10片调料;蒸鲜豉油65克、家乐鲜露克、生抽克、鸡饭老抽克、冰糖克

制作;

1.去皮五花蒸至8成熟，拍生粉入7成油温炸制定型，转小火5分钟左右，外酥捞出备用；

2.锅留底油倒入调好汁酱收紧汤汁，放入炸好五花肉翻炒均匀，撒上芝麻出锅装盘；

3.出菜时跟上辅料即可。

烹饪要点调味料为6份量。

歪嘴猪手

制作：

1.把猪手斩成块后，先在热油锅里煸干水分，出锅装入高压锅里待用。

2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香，随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、广红萝卜片、洋葱块和香料，炒香出色再掺鲜汤烧沸，等到调入盐、味精和胡椒粉熬出味，再把汤汁滤渣后倒进高压锅，以淹没原料为度，加盖上火压8分钟。

3.把藕片在沸水锅里焯熟，捞出来放入煲仔垫底。

4.另锅入油烧热，先下姜片、蒜片和青红椒节炒香，再倒入已经压好的猪手块，加入调味料并收浓，出锅装入垫有藕片的煲仔内，浇上用热油炝香的干辣椒和花椒（宜重用花椒），点缀些香菜即成。

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