同是丝瓜,有棱和无棱差别大,常有
2023/3/27 来源:不详同是丝瓜,“有棱”和“无棱”差别大,常有人买错,难怪一炒就黑!五月本就是吃“瓜”的季节,在这个瓜果飘香的季节,年轻人都喜欢购买香甜多汁的甜瓜和西瓜消热解渴,长辈们喜欢购买清香脆嫩的黄瓜、丝瓜做菜,清淡好吃不易上火。而今天要给大家分享的就是现在最鲜嫩好吃的丝瓜。
丝瓜浑身是宝,成熟的每一个阶段都有不一样的用途。丝瓜花里面富含丰富的黄酮类物质,有美容养颜的功效,丝瓜根茎和藤枝里的汁液又被称之为“美人水”,富含丰富的维生素和多种微量元素。夏天丝瓜鲜嫩好吃不上火,还能帮助消除水肿,有减肥的功效。秋冬季节丝瓜变成干,里面的瓤可以用来刷碗,也是一种不错的药材。
市面上的丝瓜分为两种,一种是广东人喜欢吃的“有棱”丝瓜,当地人把它称为“胜瓜”。一种是北方人非常喜欢吃的“无棱”丝瓜,表面光滑,含水量充足,北方人称它为“水丝瓜”。同样都是丝瓜,差别却很大,除了外形,它们的口感和吃法都有很大区别。常有人不懂买错了,炒菜发黑,味道差。下面我们就一起来了解一下,有棱丝瓜和无棱丝瓜的差别。
第一:形状不同。有棱丝瓜长得像放大版的秋葵,比普通的丝瓜长很多,外皮是墨绿色的还很厚,棱角分明。这种丝瓜虽然外皮坚硬,但特别容易被折断,口感相对无棱丝瓜较差一下。
无棱丝瓜个头虽小,皮薄果肉多,长得像黄瓜一样,但它的含水量非常丰富。果肉细腻绵软,一定要趁最新鲜的时候吃,才能保有最充足的水分,否则里面的水分很容易被蒸发掉,稍微长老一些就会比较柴。
第二:口感不同。有棱丝瓜含水量虽不多,但味道比较香甜。外皮较厚,吃起来也更有嚼劲,这种丝瓜在烹饪的时候一定不要削皮,否则一炒就变黑。因为在削皮之后容易氧化,尤其是用铁锅炒,氧化速度会变快。无棱丝瓜因为皮薄含水量又多,但口感清淡,不管怎么炒都容易发黑,为了保证口感还是削皮为好。
第三:做法不同。有棱丝瓜适合炖汤,因为皮厚水分不容易流失,煮的时间长,肉质也不会变老。而无棱丝瓜比较薄,在烹饪过程中水分流失快,所以不宜长时间炖煮,只适合炒着吃,丝瓜配油条炒着吃,口感会更佳。