桂花味的两道糕点,黏住乡愁,醉了梦乡

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每个季节都有一种味道，每个地方的季节也拥有不同的味道，春天是青草的味道，夏天是西瓜的味道，冬天是火锅的味道，那么秋天是什么味道的呢？秋天应该是桂花的味道。

关于桂花，我们中国人给予了它许多美好的寓意，桂花在神话里，是蟾宫折桂；桂花在人世间，是丹桂飘香；桂花在香囊中，是幽香袭人；桂花在厨房里，是诗意的小食。

我国是一个历史悠久的诗画国度，以花入食，也是我国自古有之的一种味道传承。从屈大夫开始的香草美人开始，花就开始成为一种美好的象征，仿佛天上的仙子，不食人间的烟火，是一种高阶的美，也是一种高洁的美。但是我们偏偏喜欢让这不食人间烟火的鲜花常驻在人间，所以就有了鲜花与美食的相遇，我们认为花与胃合为一体的时候，我们也就拥有了花一样的美好，于是就有了玫瑰饼，金菊火锅，桂花糕等诗一样的美食。那么，在这秋意渐浓的时光里不妨顺着时间的纹路，来尝一尝秋天的味道，尝一尝桂花的别番风味。桂花糕和桂花酒酿圆子，一个黏住乡愁，一个灌醉梦乡。

桂花糕，想必这是大家耳熟能详的一道中式点心，但是可能我们中的许多人都没有尝过最传统、最纯粹的桂花的味道。制作桂花糕需要耐心，因为在制作桂花糕的第一步，我们需要制作干桂花。

制作干桂花需要花些心思，在树上摘先来的新鲜桂花需要先过一遍筛子，将杂质过筛出去，挑选出来优质的桂花瓣。然后将这些桂花用清水洗干净，除去上面的灰尘，但是要注意的是，不可以用水浸泡桂花，因为这样会破坏桂花的分子结构，进而影响口感。冲洗好的桂花要沥干水分，放到家中阴凉通风的地方让它自然风干。这个过程会十分宜人，通风的走廊里，一阵风吹过来，满屋子都是桂花的香味，你的衣物上，你的水杯里，你的鼻腔中，桂花淡淡的香味充斥了所有空间。桂花晒干之后，就是烘烤的过程了，烤箱烤盘中铺一层油纸，油纸上刷一层薄薄的油，然后将桂花均匀地铺在烤盘中，四十度的温度，烘烤五个小时就可以了。可以把晾凉之后的干桂花放到一个密封的罐子中，之后随吃随取就可以了。

干桂花制作好之后，就可以动手准备做桂花糕了。桂花糕是桂花和糯米粉的完美结合，将糯米粉中倒入适量的清水，搅拌成用手一抓就可以成团的散碎状态，然后在蒸锅中铺一层蒸布，再将糯米粉均匀地放在蒸布上，铺平之后撒上一把桂花，盖上盖子静静等待三十分钟，氤氲的香气开始慢慢流淌。当你掀开盖子的时候，抑制不住的香味扑鼻而来，先是桂花的香甜，再是糯米粉的米香，花与米，黄与白，色彩的搭配，味觉的冲击，口感的香糯，让这道桂花糕流芳百年，也在千百年的历史中牵绊着人们的味蕾和乡愁。

干桂花除了可以制作桂花糕，还可以制作桂花酒酿圆子，这也是一道非常“江南情味”的美食。一层金灿灿的干桂花，一层亮闪闪的细砂糖，如此重复两次，一个玻璃罐子里就压实了一整个秋天，在锅中烧一点点油，放入压制了三个小时的桂花糖，待白糖炒化了之后，淋入适当的蜂蜜，稍微搅拌一下，桂花蜜就制作完成了，金黄色的流淌，流淌着秋天的整个风情。将酒酿和糖冷水放入锅中，等待沸腾的时间里，你可以将糯米粉中倒入适量的水，搓成圆圆的、白白的、小小的糯米圆子，然后一个个扑通扑通放入沸腾的水中，等它们漂浮在水上的时候，酒酿圆子就制作好了。

白瓷碗，白团子，是否感觉到了色彩的单调，加点什么色彩好呢？当然是金色！轻轻舀起一勺桂花蜜，在玻璃罐的罐沿上划一下，一道浓稠的金色沿着圆子的饱满弧度缓缓滑倒酒酿汤里面，午后的阳光闪烁，桂花的香也在闪烁。一碗暖暖的酒酿圆子，一勺香甜的桂花蜜，你不会酩酊大醉，却感觉到体内升起一股暖暖的气力，这个时候不妨午休一刻，带着微微醉的感觉，沉入梦乡。

桂花香，入酒香，入食香，入梦也香。这是我们对味道的追求，对情怀的追求，那束永远明亮的光，是桂花的黄。