走进米脂探寻黄土高坡上的美味,揭秘米脂小

米脂，一听这名字就感觉文艺而又不失富有。

据《米脂县志》记载：三国时的天下美人貂蝉是米脂人，这究竟是一个怎样迷之的地方呢？

米脂县位于陕西省榆林市东部，无定河中游。它因“地有流金河水，沃土宜粟，米汁淅之如脂”而得名，米脂特产也颇为丰富，尤其以米脂小米最负盛名。

已故著名作家柳青就在米脂写过长篇小说《种谷记》。米脂小米仅用凉水淘洗时，便可看出油脂似的汁液，再经沸锅熬煎，盛碗里即刻凝脂一层，且不说张口品尝，仅此一见，足可令人垂涎三尺，浮想联翩。

为了揭秘米脂小米的真相，探寻舌尖上的美味，华源堂考察团一行四人驱车九百多公里走进米脂，踏上了西北这片神圣的黄土高原……

来之前，就听闻米脂素有“美人县”之称，这里流传着一句老话：“米脂的婆姨，绥德的汉”，赞颂的就是“米脂婆姨”，说米脂盛产美女。

所以，进入米脂县的那刻起，就不自由主的开始打量四周的姑娘，发现她们的皮肤是真的细腻光滑，根本不像电视中黄土高坡的女子那么黝黑粗糙，虽然不曾修饰，但确实称得上美女。

俗话说：一方水土养育一方人，一般出美女的地方都离不开家乡的山好，水好。就像重庆，四川出美女同一个道理，当地水土养育人。

可米脂县地处陕北黄土高原丘陵沟壑区,素有“十年九旱”之说，整天黄土飞扬的地方，米脂的女孩子怎么会那么漂亮，皮肤还这么好呢？

原来，米脂的姑娘从小吃小米长大，而米脂小米最养人！

米脂小米是我国的地理标志农产品，更是陕北地区的主要农作物，这里所产的小米色泽金黄，质粘味香，汁如凝脂，熬出来的水又称为“桃花水”，清爽甘甜。

米脂小米的软、润、香、滑，以及可以轻轻揪起的三层米油，包裹着陕北人家的乡愁，更是征服了无数人的心房。

米脂小米与同类相比，是鹤立鸡群、独一无二的。其特色主要是颗粒小，鲜黄泽润，有透明感。米液融汇，绵甜喷香，铸胃养阴，内含营养成分超过普通小米。

那么，米脂县为什么能产出如此好的优质小米呢？

答案是因为该县的环境独特，米脂县位于黄土高坡，沟壑纵横，土壤丰厚，干旱少雨，是谷子适宜生长的地区之一。

在这高原丘陵沟壑带来了无尽的干旱和风沙，也因全年温度限制，拥有足够的生长时间和日照才能保证谷子的成熟，本是恶劣的自然条件，反而孕育了米脂小米的营养价值和口感。

米脂小米能够得到大家的认可，与农民传统的耕种方式是分不开的。这里山大沟深，不适合机械化种植，所以至今仍然保持无化肥无转基因的原生态种植方式。

运输小米的交通工具，目前最常用的还是牛车。在这里，基本上家家户户都养殖着牛、羊等。

这些牛羊产生出来的粪便，大部分加工用作小米的肥料，也正是因为坚持使用天然农家肥，种植出的小米才绿色健康、营养物质丰富。

家家户户也都摆放着农耕的工具，各式各样，好多都没见到过。

淳朴憨厚的米脂老人，非常热情地给我们讲今年的小米情况。

因为小米种在山上，交通很不方便，只能靠人力。遇到上坡的地方，人力车就显得特别吃力，我们赶紧帮忙推车，大爷大娘一个劲儿地给我们道谢!

这里的人们靠天吃饭，风调雨顺才有收获，春种怕干旱，秋收怕下雨，所以小米产量特别低，一年仅产一季。

好不容易等到了丰收，还要用剪刀一个一个的把它剪下来，这样一天下来，别说是老人了，就是身强力壮的年轻人也吃不消，帮着剪了一会儿，腰腿酸痛得不得了！

剪下来的谷穗就放进这样的桶中，满了以后再倒进准备好的袋子里，然后用牛车拉去村子里的晒场。

这是专门用来打谷子的工具，当地叫作“梁”。这个“梁”是把两根竹竿用绳子紧紧地拴在一起，一根竹竿长，一根竹竿短，拿着长的一根用力甩短的一根来把谷子打下来。

体验一下当地的“梁”，有点大型双截棍的感觉，看似简单，操作起来还真不容易，不小心很容易打伤自己。

旁边正在歇息的老人很热情地跟我们聊天，听说我们是来考察小米的，非要邀我们去家里坐坐，要给我们熬小米粥喝~

在去农户家的途中，正好看到一个石碾，忍不住上去体验了一下，当地人说，现在还是用原始方式打磨谷子，这样保留浓浓的米香，不抛光处理，使得小米营养价值高。

这是陕北最有代表性的窑洞，村里很多老人还都住在这样的窑洞里。

条件稍微好一点的会进行简单装修，外面也会像这样贴上好看的瓷砖。

屋里虽然没有过多装饰，但也算干净整洁。家里只有老两口和一个放假在家的孙女，村里面的年轻人基本都在大城市打工，一年也回不来几次。

路上看见一个老大爷正在挖土豆，瞧着长势一般，好奇就走上去聊了几句，原来这是自己种来吃得，不为卖钱。

不打农药、不用化肥，真正纯天然无公害的绿色土豆。

一路走来发现这里枣树很多，还都是野枣树，长势很好，当地人说也有工厂来这里收，说是可以做饮料。

当地人送我们的老南瓜，真的太热情了，给我们装了满满一后备箱，这可真是宝贝，够吃好久的了！

咱们再来说一下米脂小米的特点，它最大的特点就是，在米汤熬得很浓很浓时，有一种特别的香味，稍一冷却，表面可以揭起三层油皮，轻轻地嘬上一口，稠厚而又柔滑的米油带着一股小米特有的香气，从口中滑入胃部。

在谷子脱壳前，小米经过晾晒、碾压、翻腾、把小米中的杂质处理干净，最后储存。

▲左为去掉谷皮的小米（待挑杂质），右为吹掉的谷皮

在熬小米粥时要按照米水比例（建议1:12），可根据个人喜好添加其他五谷杂粮同煮，清粥小菜，中火熬制35到40分钟，待到小米开花即可。

妇女产后坐月子用小米粥做产后滋补也是好的，好消化、养胃最佳，营养丰富，有“代参汤”之称。

最后，给大家献上几张在当地留下的美照，当然肯定也少不了香喷喷的小米蒸饭哟~

此次米脂之行，圆满结束~

最后来张大合影，找到如此高品质的黄小米，别提多开心了