这28道经典凉拌下酒菜,好看好吃,制作简

过年大家有很多机会聚在一起吃饭，主餐前后大家一边吃着美味可口的凉拌下酒菜，一边喝酒聊天，度过开心时光再好不过啦。我这里有20道简单易上手又很美味的凉菜大全提供给大家哦。过年的时候端这几样上桌，大家一定会非常喜欢！

1.五香花生小凉菜

用料：花生1小碗，芹菜杆1小根，胡萝卜1小段，黄瓜1小段，八角1颗，桂皮1小块，花椒1小撮，

盐1勺，醋1勺，味精半勺

做法：花生洗净侵泡1小时，放入锅中，加入八角、桂皮、花椒、盐，等水烧开再煮15-20分钟

芹菜杆，胡萝卜，黄瓜切丁，焯水1分钟

沥干蔬菜丁，把煮好的花生和蔬菜丁放入碗中，加入醋和香油，放一点盐，拌匀，上桌。

2.凉拌藕片

用料：莲藕1段，小米椒1颗，香菜1小棵，大蒜2瓣，糖1勺，盐1勺，醋3勺，味精1勺，香油半勺

做法：藕去皮，切成0.5厘米的薄片，入锅滚水焯1-2分钟，沥干装盘

小米椒切小块，大蒜压成蒜泥，香菜切小段

碗里倒入醋，香油，盐，味精，糖，同藕片一起拌匀，在表面撒上蒜泥

热锅，放入2小勺油，加热至微冒烟，浇在藕片和蒜泥上

最后放入香菜拌匀，装盘上桌

3.三色福袋

用料：豆皮10张，肉糜适量，胡萝卜小半根，黄瓜小半根，韭菜苔适量，盐适量，味精适量，料酒1勺

做法：肉糜装碗，胡萝卜和黄瓜切丁放入碗中，加入盐，味精，料酒搅拌均匀

把拌好的肉糜团放在豆皮中间，拎起四角收口，用韭菜苔扎好。

放入锅中煮8分钟，拿出沥干，装盘。准备一碟自己喜欢的蘸料蘸着吃

4.蒜泥白肉

用料：五花肉1块，黄瓜半根，香叶4片，八角2颗，桂皮1小段，大蒜2瓣，葱1根

盐半勺，辣椒油2勺，味精半勺，糖半勺，熟的白芝麻一小撮

做法：五花肉焯水，然后再起一锅，放入五花肉，香叶，八角，桂皮，闷煮30分钟。

趁热切成6厘米长的薄片（可以提前一天做好五花肉薄片）

大蒜压成蒜末，装小碗，放入辣椒油，盐，味精，糖还有白芝麻，拌匀

黄瓜刨成6厘米长的薄片，用一片肉包住一片黄瓜，摆盘，淋上调好的酱汁即可

5.双喜烤麸

用料：烤麸2大片，干木耳适量，花生米适量，生姜1片

蚝油半勺，生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，盐半勺

做法：烤麸放入冷水中浸泡2小时至完全变软，干木耳泡发，花生米煮熟（可提前一天准备）

烤麸切成小块滚水煮2分钟，过冷水并挤干水分并来回重复2-3遍

生姜切丝，锅里放3勺油，至4成热，放入生姜，烤麸，花生米，翻炒

加入生抽，老抽，蚝油，盐和糖，加入木耳再翻炒一下，然后加入适量热水没过烤麸，大火闷煮一会儿

等锅内收汁剩三分之一，起锅，装盘冷却

6.凉拌皮冻

用料：猪皮冻适量，炒花生米适量，葱1根，熟的白芝麻适量，小米椒1根，大蒜2瓣

辣椒油2勺，酱油1.5勺，糖半勺

做法：猪皮清洗干净，放入滚水中焯烫，出去多余的油和杂质

晾凉后剔去多余的油脂和毛，这样才能保证好的口感

将猪皮切成5毫米宽的长条，放入锅中，加入冷水，没过猪皮1指，熬煮。过程中要撇去浮沫。

等汤汁烧至与猪皮齐平，关火，倒入大碗中晾凉，使其起冻。再把皮冻揭下来，切成长条的小块

拿一小碗，倒入辣椒油，酱油，糖，还有熟芝麻，拌匀

将切好的皮冻装盘，撒上炒花生，放入切好的小米椒，葱花和压好的大蒜末，和调好的酱料，拌匀即可

7.口水鸡

用料：鸡腿2只，小米椒1根，美人椒1根，熟的白芝麻一小撮，大蒜3瓣，花生碎一把

花椒油1大勺，白糖1勺，盐半勺，油酥辣椒2勺，芝麻酱1勺，醋1勺，味精半勺

做法：鸡腿冷水入锅，放入姜片，大葱，花椒若干，八角1个，桂皮一小片烧至断生

鸡腿捞起过冰水，能使鸡皮Q弹不容易破，切好排盘

取一小碗，放入白糖，盐，芝麻酱，醋，味精拌匀

在最上层撒上油酥辣椒，熟芝麻，切好的小米椒和美人椒，蒜末，将花椒油烧热淋在上面，搅拌均匀

将调好的酱汁浇在切好的鸡肉上，上桌

8.香干马兰头

用料：马兰头适量，香干3片，熟的白芝麻适量

盐1勺，白糖半勺，味精1勺，香油1勺

做法：马兰头摘去老叶和根，焯水2分钟。沥干晾凉，然后挤干水分并切碎

熟的香干切丁和马兰头碎一起放入，拌入糖，味精，盐，还有香油，搅拌均匀即可

9.凉拌猪血

用料：猪血1大块，小米椒1根，大蒜2瓣，生姜1片，葱1根

酱油1勺，花椒油1勺，盐半勺，糖半勺，味精半勺

做法：猪血开水焯烫2-3分钟，注意不要太老，切成片，装盘

取一小碗，放入切碎的小米椒，姜末，蒜末，葱花，加入酱油，花椒油，盐，糖和味精拌匀

淋在猪血上，上桌

10.凉拌千张

用料：千张2大片，香菜1颗，大葱白1段

醋2勺，白糖半勺，盐半勺，味精半勺

做法：千张焯水1-2分钟，沥干切成1厘米宽的长条

香菜切段，葱白切丝，和香干放在一起，拌入醋，白糖，盐，味精即可

11.凉拌菠菜

用料：新鲜菠菜适量，彩椒适量

盐半勺，糖半勺，香油1勺，味精半勺

做法：菠菜焯水1分钟，沥干切段，放入切好耳朵彩椒丝，盐，糖，味精，香油拌匀即可。

你也可以根据个人喜好放入腐乳或者芝麻酱。

12.泡椒凤爪

用料：凤爪若干只，泡椒适量（带汁水），生姜2片，花椒适量，八角2颗，小米椒1根

盐1勺，白醋3勺，糖半勺，味精半勺，料酒1勺

做法：凤爪剪去脚趾甲，竖切成小块，泡冷水15-30分钟，去血水，期间冲洗2-3次

锅里加冷水，放入生姜，花椒，八角，盐和料酒，加入凤爪煮开，撇去浮沫

煮5-10分钟，用筷子试一下，更轻松戳进凤爪里就可以了。捞出冲凉水，沥干

取一碗，加入带水泡椒，白醋，糖，盐和味精，还有花椒，加入适量开水，腌制2-3个小时即可

凤爪装盘，撒上切好的小米椒和香菜

13.爽口酱萝卜

用料：白萝卜适量，莴笋一小段，胡萝卜半根，泡椒适量

盐1勺，白醋5-6勺，白糖3勺，味精半勺

做法：白萝卜用凉开水洗干净（一定要用凉开水，不可以用自来水），白萝卜切小块，用盐腌制30分钟

取一密封的盒子，放入腌好的白萝卜，加入盐，白醋，糖和味精，加入泡椒，腌制1天即可

14.凉拌海蜇皮

用料：海蜇皮适量，榨菜丝适量，胡萝卜一小块，葱1根，大蒜2瓣，生姜1片

盐1勺，米醋2勺，糖半勺，味精半勺，麻油1勺

做法：海蜇皮洗去盐分，再浸泡冷水约2小时，切丝备用

胡萝卜切丝，焯水1分钟，切蒜末，姜末，切葱花

海蜇皮装盘，放入所有配料和调料，拌匀即可

15.夫妻肺片

用料：牛肉适量，牛杂适量，花生碎适量，香菜1颗，辣椒油2勺

卤水，酱油2勺，香油1勺，味精半勺，红油1勺，花椒粉1勺，桂皮小块，八角3颗，香叶4片，花椒适量

做法：牛肉和牛杂洗干净，入锅煮，撇去浮沫

另起一锅，放入煮好的牛肉和牛杂，放入卤水和所有大料，加入适量料酒煮开，转小火煮20分钟，捞出晾凉

取一小碗，放入所有调味料，加入原卤水，拌匀

牛肉和牛杂切片，放入切好的香菜和花生碎，加入调好的酱料拌匀即可

16.皮蛋拌豆腐

用料：豆腐1盒，皮蛋1个，葱花或者香菜适量

酱油2勺，糖半勺，味精半勺

做法：豆腐装盘，皮蛋切小块洒在豆腐上，酱油，糖和味精拌匀淋在豆腐上，撒上葱花即可

17.素拌三丝

用料：莴笋半根，笋干适量，黑木耳适量，彩椒丝

醋1勺，糖半勺，味精半勺，盐1勺，香油1勺

做法：黑木耳和笋干泡发切丝，莴笋切丝，入水焯1-2分钟

沥干装盘，加入所有调料拌匀即可

18.凉拌猪肘

用料：猪前肘一只，生姜3片，八角，香叶，陈皮，花椒，大蒜，香菜适量

生抽6勺，老抽2勺红糖适量，辣椒酱2勺，醋1勺

做法：肘子让菜场的师傅帮你剔去骨头，切三片生姜备用。

锅里烧水，放入去骨的肘子，加入生抽4勺，老抽2勺，放入所有大料还有生姜。

肘子入水，开大火烧开，然后转小火炖1.5小时（可以用高压锅）

然后捞出肘子沥干，趁热用棉绳卷紧，放入冰箱冷藏1天，拿出肘子切片薄片，摆盘。

取小碗，放入三勺辣椒油，香油，麻油，盐，生抽3勺，醋，蒜末和姜末，加点香菜，拌匀。

把调好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了。

19.拍黄瓜

用料：黄瓜1根，小米椒1根，大蒜2瓣

酱油2勺，糖1勺，米醋3勺，味精半勺，香油1勺

做法：黄瓜洗净，切段，然后用刀面拍稍碎，切小块

加入所有调味料拌匀即可

20.凉拌秋葵

用料：秋葵适量，麻酱适量

做法：秋葵洗净，焯水2分钟，切小段，淋上麻酱装盘即可

21.凉拌猪耳

用料：卤好的猪耳朵，香菜一颗，辣椒干1颗，大蒜2瓣，葱1根

酱油2勺，白糖1勺，味精半勺，香油1勺

做法：把猪耳朵切丝，放入切好的香菜，辣椒段，蒜末和葱花，加入所有调料拌匀即可

22.凉拌金针菇

用料：金针菇适量，胡萝卜一小段，芹菜杆适量

米醋2勺，盐1勺，味精半勺，白糖半勺，香油1勺

做法：金针菇焯水1-2分钟，沥干计出一些水分

放入所有调味料拌匀即可

23.炝拌鸡丝

用料：鸡胸肉1块，香菜1颗，胡萝卜一小段，熟的白芝麻，蒜末适量

辣椒油1勺，白糖半勺，味精半勺，酱油1勺

做法，鸡胸肉焯水至熟，撕成小条，胡萝卜切丝焯水

鸡胸肉装碗，放入胡萝卜丝，白芝麻，蒜末和所有调料，拌匀即可

24.烫捞血蛤

用料：血蛤适量，生姜3片

做法：起一锅水，放入生姜，烧开。用漏勺装适量血蛤入水它烫10秒即可，装盘上桌（注意血蛤一定不要烫久）

25.香酥凤尾鱼

用料：凤尾鱼适量，盐适量

做法：凤尾鱼去好内脏洗干净，抹盐腌制2小时。起锅用小火煎炸，至两面金黄捞起。直接蘸酱油吃就很美味。

26.魔芋黄瓜

用料：黄瓜1根，魔芋丝适量，小米椒1根，蒜末适量

酱油2勺，白糖1勺，味精半勺，醋3勺，香油1勺

做法：黄瓜切丝，魔芋丝开水稍烫沥干，小米椒切碎

将食材和调料拌在一起，拌匀即可

27.上海熏鱼

用料：草鱼一条，生姜2片，葱1根，干辣椒3颗，八角2颗

黄酒1勺，老抽4勺，盐半勺，五香粉半勺，糖一勺，料酒2勺，胡椒粉适量

做法：取鱼身上刺少的部分切成2里面宽的小段，加入黄酒，姜1片，葱半根，老抽2勺，腌制15分钟

制作熏鱼汁：起一锅油，加入葱，姜片，干辣椒和八角翻炒，再加入黄酒，水，老抽，五香粉，糖和盐拌匀

熏鱼汁起锅，放入黑醋拌匀

起一锅油，将鱼块炸至两面金黄酥脆，沥干油，装盘

将熏鱼汁浇在鱼块上即可

28.干拌毛肚

用料：毛肚适量，彩椒半颗，干辣椒3根，蒜末，生姜3片，洋葱适量

酱油2勺，醋2勺，糖1勺，盐1勺，味精半勺，香油1勺

做法：毛肚洗净，用盐腌制20分钟。放生姜焯水然后过冷水，沥干，切成丝

取一碗装毛肚，放入切好的彩椒丝，洋葱丝，在上面铺上蒜末，放入所有调料

起一锅油热油，把干辣椒段炸像，浇在毛肚上，然后拌匀装盘