2021年中国黄瓜产业数据分析简报
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我国黄瓜产业概述
黄瓜（学名：CucumissativusL.），又名胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜，为葫芦科黄瓜属一年生蔓生或攀缘性草本植物，起源于喜马拉雅山南麓的印度北部和锡金等地，传入中国栽培已有近年的历史，中国云南被认为是黄瓜的次生起源中心，现广泛种植于温带和热带地区。在自然选择和栽培驯化过程中,形成了丰富多样的黄瓜类型和品种，根据黄瓜的分布区域及其生态学特性，可分为华南型黄瓜、华北型黄瓜、南亚型黄瓜、欧美型露地黄瓜、北欧型温室黄瓜和小型黄瓜等类型。
图表1：黄瓜主要品种分类
（信息整理及制图：唯恒农业）
黄瓜是比较喜温、不耐寒、喜湿润、不耐涝、耐弱光的蔬菜，在中国各地均有栽培，一年四季均有生产，在解决蔬菜市场周年均衡供应中占有重要地位，是中国大部分地区调整产业结构、实现农民增收、促进农村经济发展的支柱产业。其中，露地黄瓜种植受自然因素影响较大，收益低；当光照强度降低到自然光照的1/2时,其同化量基本不下降，因此适于设施栽培，设施黄瓜种植受自然因素影响小，但成本较高，净利润低。
黄瓜有独特的风味，脆嫩的质地，不仅作为生食、熟食、腌渍的蔬菜，而且经常被当作水果鲜食，深受全球各国人民的喜爱，在人民生活中有重要地位。在健康饮食理念的趋势下，城乡居民都加大了对各种蔬菜的需求。而黄瓜具有较高的食用价值、营养价值和药用价值，黄瓜营养成分极其丰富，含水量高达95%，受到“三高”人群的喜爱，而且黄瓜在现代生活中已经成为一种新型的保健食品，黄瓜内含有的丰富的维生素E具有延年益寿，美容养颜的功效，尤其受当下爱美人群的青睐。茎藤可作药用，能消炎、祛痰、镇痉。
随着消费水平的提高，人们对黄瓜的商品品质、风味品质和营养品质，尤其是商品品质的重视与日俱增，商品品质主要指外观品质如形状、颜色、大小、缺陷等，风味品质主要指硬度、坚韧度、紧密度、苦味、风味等，营养品质主要包括可溶性固形物、VC、VE以及矿物质含量。通常所说的品质性状主要指商品品质：包括瓜长、瓜粗、把长、果皮颜色、果肉颜色、果刺、果瘤、光泽度等。
图表2：黄瓜的商品品质、风味品质和营养品质消费
