获奖名单揭晓6道人气夏饭佳肴赏析

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干饭小炒包、万能凉拌包，包揽今夏灵感美味。

随着夏天接近尾声，“夏”饭美味汁有奖试用活动也落幕。本次试用由「欣和味达美」带来两组个性“汁”味包——干饭小炒包和万能凉拌包，不仅在炎炎夏季给菜肴增加了一丝滋味，也提供了开发“夏”饭美味的新思路！

此前，米其林星厨李冬和王春增，曾用这两组“汁”味包打造了创意“夏”饭菜——蘑菇盐煎虾和红葱头芫荽拌花螺。结合两位师傅的创意灵感，有6位师傅的佳作从此次试用中脱颖而出，并获得味达美定制礼包！

获奖名单揭晓

一等奖

崔振宾开洋香焗青南瓜

彭杰木香米醋浸龙须

二等奖

胡志豪黑蒜美极豉油虾

杨龙捞汁秋葵白玉脆片

三等奖

冯治江味达美辣味小炒扇贝

曾笑寒夏日冰镇鲜辣海参

恭喜以上获奖师傅！现在，不妨跟小7一起赏析一下这些优秀作品。

干饭小炒包组

点击图片，阅读蘑菇盐煎虾的创作故事

味达美初榨原酿生抽

味达美臻品蚝油

时令蔬果简约烹调，清甜养生兼具时尚感（一等奖）

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调味巧思

2:1味达美初榨原酿生抽、味达美臻品蚝油。

味达美初榨原酿生抽和味达美臻品蚝油是本道菜的灵魂所在，二者的加入不仅能够增香提鲜，还有效去除了果蔬类食材特有的微微青涩味，让口感更复合、有层次。锅铲旺火快速铲匀，在高温的作用下，挥发出浓浓的豉香锅气。

创意亮点

青南瓜表皮青翠平滑，果肉口感细腻、鲜嫩多汁，适合清炒、做馅料。注重利用时令食材入菜的崔振宾师傅选用青南瓜，搭配蒜粒、开洋焗制，调味不重，在清甜爽口的基础上增添了蒜香和海鲜的风味，凸显出自然时尚的菜式风格。

技法要点

原料改刀长5厘米、宽2厘米、厚0.6厘米，可使过油后更加美观，并保证口感一致。过油油温控制在5成热，表皮起泡迅速捞起。

改良广式白灼豉油口味，咸鲜酸甜更开胃（二等奖）

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调味巧思

1:1:10味达美初榨原酿生抽、味达美臻品蚝油、豉油汁。

在原本白灼豉油的基础上加入了适量比例的味达美初榨原酿生抽和味达美臻品蚝油，增强咸鲜浓郁、鲜甜可口的味道层次。

二者成分天然，不含人工合成甜味剂、香料、香精、色素等，保证了成品色泽更自然，口感馥郁、自然鲜美，香味在唇齿中余韵绵绵。

创意亮点

对特别食材颇有研究的胡志豪师傅，注意到黑蒜的养生功效极佳，值得入菜，但口味不好驾驭。一次偶然机会，他误以为切碎的黑蒜是胡椒碎，加入豉油虾中竟反而起到提味效果，于是灵感爆棚，改良升级了调味汁配方。

技法要点

虾的改刀要细致均匀，从腹部切入至背部不断，配合适宜的烹炸火候，可保证虾肉更容易吸收豉油酱汁味道。

湘菜干锅小炒，激发小海鲜的香辣鲜嫩（三等奖）

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调味巧思

4:5:4味达美臻品蚝油、味达美初榨原酿生抽、辣鲜露。

蚝汁含量超过10%的味达美臻品蚝油强化了扇贝肉的鲜香嫩，仅5种原料榨取一次酱油原汁的味达美初榨原酿生抽，让菜品香气更醇和浓郁，辣鲜露则与辣椒、葱、红油等一起构成富有层次感的香辣。

创意亮点

冯治江师傅选择肉质细嫩、味道鲜美的扇贝作为主料，运用湘菜干锅小炒手法烹制，打造香辣开胃的口味。搭配扇贝的配菜为青线椒及红美人椒，加入麦芹、绣球菌一起炒制，色彩缤纷，口感丰富，辣爽与鲜嫩的滋味不谋而合。

技法要点

处理扇贝肉时，开水下锅烫5秒，再过度油温3秒。炒制时间不要太长，快炒出锅，才能凸显出扇贝肉的鲜嫩辣口。

万能凉拌包组

点击图片，阅读红葱头芫荽拌花螺的创作故事

味达美清香米醋

味达美味极鲜酱油

味达美臻品蚝油

四川风味元素碰撞，酸辣甜平衡升级（一等奖）

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调味巧思

1:1:15味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油、味达美清香米醋

相比于颜色偏黑的陈醋，味达美清香米醋澄净无色，可以最大程度地保留龙须菜翠绿的色彩。川味木姜油酸鲜浓郁，味达美清香米醋香气纯正、酸味醇和，散发着自然果香，二者结合将酸辣甜调节得更平衡清新，开胃效果翻倍！

创意亮点

这个季节正是四川龙须菜大量上市的时候，木姜油在川味凉菜里扮演着不可或缺的角色，味道也十分独特，加上味达美清香米醋的自然果香，可谓是相辅相成。彭杰师傅将两种四川风味元素组合，一道清凉酸香开胃的解暑凉菜就诞生了。

技法要点

一定要选用新鲜龙须菜，除去老掉的部分后焯水，再快速过冰水，保留其翠绿色泽。调料不宜过多，否则将凸显不出木姜油和米醋的味道。

海蚌片秋葵巧组合，平凡家常菜档次飞升（二等奖）

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调味巧思

2:1:0.5味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油、味达美清香米醋

味达美味极鲜酱油味道鲜甜，香味浓郁适合打底，味达美臻品蚝油香味醇厚，略微带甜，不苦不涩，入口润滑，味达美清香米醋酸味自然，香气轻盈，构建出有序层次。

另外，再搭配辣鲜露，能更好去处秋葵的涩味。椒麻的加入则能盖住海蚌片的腥，突出海蚌片的脆爽可口。

创意亮点

杨龙师傅喜欢吃妈妈做的凉拌秋葵，脆爽鲜嫩、酸甜可口，他想把这道菜的档次提升至高端餐饮业适用的程度，同时便于批量操作。于是他把同样口感爽脆的海蚌片融入凉拌秋葵，并升级凉拌汁制法。

技法要点

秋葵用开水烫1-2分钟，海蚌片开水烫15秒，两者捞出后都要用凉水冰镇，前者用万能凉拌汁调拌，后者以咸鲜椒麻味酱汁拌好后，放在秋葵上面。

冰镇海参弹脆鲜辣，一口瞬间打开味蕾（三等奖）

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调味巧思

5:2:2味达美味极鲜酱油、味达美清香米醋、味达美臻品蚝油

曾师傅遵循“有味使之出，无味使之入”的调味原则，用汤、调味料及万能凉拌汁使其入味增香，让层次滋味更加丰富。

其中味达美清香米醋中独特的苹果汁果香自然清甜，结合味达美味极鲜酱油的醇厚鲜香，以及味达美臻品蚝油高浓度的鲜美，助力脆弹爽滑的海参释放出本身的鲜味。

创意亮点

曾笑寒师傅精选软、糯、弹的优质海参打造这道夏季凉菜。为了突出高阶料理的美味营养，调味不能盖过海参本身的鲜美，其肉质的细腻、弹滑口感要充分展现。

技法要点

海参要用花雕酒略焯水去腥。制作好要放入冰箱冰镇2小时，海参肉质会更弹脆，口味也清爽利口，带来瞬间激发味蕾的效果。